Melyek a spagetti szósz titkos összetevői Olaszországban; Leonardo Bansko étterem
Kétségtelen, hogy a Olasz konyha a mártások készítése nem csak főzés, hanem művészet is. Nem nevezhetők csak a paszta kiegészítésének. Ez egy külön étel, amely különös figyelmet igényel. Az a kérdés rajongók millióit izgatja mediterrán konyha mik a spagetti szósz titkos összetevői Olaszországban?
Úgy gondolják, hogy ezek az ételek keveréke, amely minden háziasszony számára elérhető - helyi friss termékek, természetesen, vagy szekrény termékek a téli hónapokban. És így is van.
De minden család otthonában és minden étteremben ugyanazt a receptet különféle módon lehet elkészíteni különböző mártással, ami minden ételt egyedivé tesz. Ha hiszel, de egyes források szerint, olasz mártások fajtái számolja meg a mesés alakot 10 000.
Hogyan változtak a szószok összetevői az évek során?
Alapvetően a spagettit egyszerűen főzve fogyasztják, mivel a szakács ízlése szerint fűszereket adhattak hozzájuk, vagy legfeljebb reszelt kemény sajttal szórhatták meg. - sorsa Olasz tészta változik drámai módon a paradicsom megjelenésével Európában. Megérkeznek az Öreg Kontinensre században, de nem válnak azonnal a helyi konyha részévé, és ez a következő században történik.
Az ötlet kombinálja a tésztát paradicsommal az előbbiek leírása később is megjelenik Olasz paradicsommártások végétől származik 18. század. Az első írásos feljegyzés tészta paradicsommártással a szakácskönyvben található 1790-től. L’Apicio Moderno Francesco Leonardi római séf.
Ez megváltozik és a tápértékjelölés. A szósz bevezetése előtt a tésztát ujjaival ették, majd villát kellett használni.
Kezdetben paradicsom szósz, amelyet a spagettihez adtak, egészen hétköznapi volt, az évek során kialakult és kezdett benne lenni különféle termékek és fűszerek. Szinte minden ehető felhasználható "Kiegészítés" spagettihez.
Olaszország meleg mediterrán éghajlata alkalmas friss zöldségek és gyógynövények termesztésére, ami azt jelenti, hogy az olaszok kreatívak lehetnek finom különféle tészta szószok. Paradicsom továbbra is a tészta szósz legnépszerűbb összetevője ma. Vannak mártások, amelyek csak zöldségekre épülnek, másokban ezt használják szalonna vagy darált hús, a tenger gyümölcseinek hozzáadásával is népszerűek.
Milyen titkai vannak a spagetti szósznak Olaszországban?
A tésztamártások elkészítése az egyik a legelismertebb "tudományok" Olaszországban. A kulináris társadalomban különösen nagyra becsülik azokat a mestereket, akik a legtöbbet tudják erről a témáról. Mindenki olasz hivatásos szakács vagy egy közönséges háziasszonynak megvan a saját titka a spagetti elkészítésében, és általában a mártás adalékaiban rejlik. A sokféle tésztához tartozó hagyományos paradicsom mellett szószokhoz is használják tejszín, olajbogyó, kapribogyó, bor, tojás, fenyőmag, bors, gomba, padlizsán, sárgarépa, csípős paprika, szardella és mások.
A különböző spagettitípusok jellegzetes étvágygerjesztő illatának eléréséhez különböző fűszereket adnak hozzá:
- fokhagyma, mogyoróhagyma, bazsalikom, petrezselyem, fekete bors, oregano, rozmaring, zeller, szerecsendió
- ízlés szempontjából fontosak több az olívaolaj és a húslevesek típusa, amelyeket szószokhoz használnak
- nem utolsó sorban azok a sziréna - Parmigiano, Pecorino, kéksajt, olvasztott sajt, füstölt sajt és még sok más
Ahány szakács, annyi lehetőség létezhet különböző sajtkombinációkkal, ami végül adja meg az olasz remekmű végső megjelenését.