Melyek a hasznos házi savanyúságok
Minden évben
savanyúságokat készítünk,
mely receptek szerint
a leghasznosabbak,
- kérdezi olvasónk
"24 óra" biztosítja
Megválaszoljuk a táplálkozással és az egészséges testsúlyral kapcsolatos kérdéseit is.
Beállíthatja őket telefonon
02 942 25 62 és e-mailben
Az elolvasott szakemberek tanácsát és álláspontját kizárólag oktatási célokra szolgálják.
Prof. Stefka Petrova, a táplálkozás és a dietetika szakembere válaszol a savanyúsággal kapcsolatos kérdésre: Télen most megtalálhatjuk az összes friss zöldséget a piacon, de imádjuk a savanyúság ízét, és szinte egyetlen háztartás sem nélkülözi őket.
Nukleáris kutatások azt mutatják, hogy a savanyúság hozzájárulhat a modern ember teljes és egészséges étrendjéhez, amikor a zöldségeket erjesztik.
Az erjesztés olyan folyamat, amelyben az ételeket különféle mikroorganizmusoknak - leggyakrabban tejsavbaktériumoknak vagy élesztőnek - teszik ki, és ennek eredményeként az ezekben az élelmiszerekben lévő cukrok és egyéb szénhidrátok tejsavvá alakulnak - természetes tartósítószerként, amely gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, és ennek megfelelően.élelmiszerek romlása. Az erjesztés az ízek és aromák széles skáláját eredményezi, de emeli a tápértéküket azáltal, hogy fehérjékkel, vitaminokkal, esszenciális (esszenciális) aminosavakkal és zsírsavakkal gazdagítják őket. Például fermentált zöldségek fogyasztásával a vegetáriánusok bevehetik a B12-vitamint, amely egyébként nincs jelen a növényi ételekben.
Az erjesztett termékek gyakran a probiotikumok forrásai - élő mikroorganizmusok, amelyek kedvezően befolyásolják az emésztést, valamint számos más fiziológiai folyamatot a szervezetben. A modern kutatások megmutatják a sokféle és egészséges bélmikrobiómának (a bélben lévő mikrobaközösség) jelentőségét, mivel fontos szerepet játszik a
és elnyomja a test gyulladásos folyamatait, amelyek elhízáshoz, cukorbetegséghez, neurodegeneratív betegségekhez vezethetnek.
Az erjesztett ételek egyik legnagyobb előnye a probiotikumoknak köszönhető. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a bélbaktériumok megjelenése a modern emberben változik. Az egyik lehetséges ok az, hogy a mikrobiómot nem töltik fel rendszeresen, és nem úgy, ahogy az előző generációkban történt. Ez összefügg a modern étrend változásával, a feldolgozott élelmiszerek fokozott fogyasztásával, a jobb higiéniával, az antibiotikumok hatásával, amelyek a kórokozók mellett megölik és hasznosak. Ugyanakkor olyan környezetben élünk, ahol nagy a porszemcsék, a növényvédő szerek, a nehézfémek és más szennyező anyagok koncentrációja. A mikroorganizmusok egészségtelen kombinációja vezethet
a fogyáshoz
a belek falai,
tartalma a vérben - az ún. áteresztő bél szindróma. Bizonyíték van arra, hogy ez számos egészségügyi problémával jár, az asztmától és az ekcémától a skizofréniaig és az Alzheimer-kórig.