Melyek a főzéshez legveszélyesebb zsírok
Közzétett: 2019.02.02
Szó szerint túlterheltek vagyunk abban, hogy különféle információkat kapunk arról, hogy mi árt nekünk és mi az, ami jót tesz az egészségünknek. Hétfőn a szakértők egy dolgot mondanak, kedden pedig más egészségügyi táplálkozási szakértők cáfolják őket. Hogy mi lesz szerdán vagy csütörtökön (átvitt értelemben), nem világos számunkra. Például egészen a közelmúltig azt állították, hogy a zsírok károsak az egészségünkre, ezt követően azt mondták nekünk, hogy nem nélkülözhetjük őket. És ez igaz, de ha hőkezelésükről van szó, jó tudni, melyek a legveszélyesebb főzőzsírok.
Annak érdekében, hogy ne rohanjunk egyik állításról a másikra (mint a legtöbb táplálkozási szakember), fontos, hogy röviden bemutassuk a legveszélyesebb és legártalmasabb főzőzsírok listáját. Mivel általában a finomítatlan növényi olajokat nagyon hasznosnak nevezik, de a nagy DE az, hogy többségük nem alkalmas nagy melegben történő alkalmazásra. Alacsony dohányzási pontjuk van (dohányzás), és a legtöbbjüket csak saláták ízesítésére, pácolásra vagy nagyon alacsony hőmérsékleten történő főzésre használják. Most pedig néhány részlet a legártalmasabb zsírok témájáról, amikor ezeket felhasználva be kell kapcsolnunk a tűzhelyet, a sütőt, a grillet vagy a sütőt:
A legtöbb salátazsír, beleértve az olívaolajat is
Az olívaolaj a mediterrán konyha leggyakrabban használt zsírjai közé tartozik, és szerencsére Bulgáriában is kevés olyan háztartás van, amelyik nem használja. Számos salátaöntet szerves része, pácoláshoz nagyon alkalmas. A főzéshez azonban nem alkalmas a legdrágább olívaolaj, amelyet Extra Virginként ismerünk (a legmagasabb osztályú finomítatlan olívaolaj), mert magas hőmérsékleten főzve elveszíti tulajdonságait. Ha párolni vagy sütni szeretne egy ételt, használjon olívaolajat olívaolajjal, tiszta olívaolajjal vagy pomáccsal. Ennek semmi köze nincs az extra szűz olívaolajhoz, és könnyen címkézhetjük "alacsonyabb rendű" olívaolajjal, de amikor olívaolajjal akarunk sütni, egyszerűen felesleges adni a pénzt az extra szűzre. Sütéskor bármi más lesz, csak Extra.
A legtöbb diózsír
Igen, mindannyian hallottuk, hogy a dió csak az egészségünkre hoz hasznot, de ez nem vonatkozik az általuk készített és főzéshez használt zsírokra. Egyrészt nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, másrészt - sajátos ízük megőrzése érdekében hidrogénezésnek vetik alá őket, amelynek eredményeként hírhedtté válnak, transz-zsírok - az egyik legnagyobb ellenség. emberi egészség szempontjából. Tipikus példa a szójaolaj, amely szerint főzésre szolgál. Ne használja! Ehhez hozzá kell tenni, hogy a szójaolaj szójából készül, és a szója az egyik leggyakoribb géntechnológiával módosított étel. Csak organikus diózsírt vásároljon, szem előtt tartva, hogy a legtöbbjük nem alkalmas magas hőmérsékleten történő fűtésre. Csak saláták készítéséhez vagy pácoláshoz tökéletesek.