Mely esetekben nem szabad tojást enni
Felelős prof. Stefka Petrova, a "24 órás" újság tanácsadója a táplálkozással és a dietetikával kapcsolatban az "Orvos, mondja meg!" Című egészségügyi alkalmazás megkezdése óta. 2001-ben.
A tojás értékes étel, kiváló minőségű és könnyen emészthető fehérje forrása, amely a különféle madarak petéiben 11-14% tartományba esik (pl. Tyúktojás - 11,8%, kacsa tojás - 13,2%, liba - 13, 9%). Míg a nyers tojásfehérjében a fehérjetartalom átlagosan 9%, a többi víz, bizonyos mennyiségű ásványi anyag és B-vitamin, addig a sárgájában a fehérje mennyisége körülbelül 16%, és a legtöbb ásványi anyag (kalcium) tartalma lényegesen magasabb, foszfor, cink, magnézium, vas, szelén stb.) és B-vitaminok (B1, B2, B6, B12, folsav, pantoténsav, biotin).
A tojásban lévő vas biológiai hozzáférhetősége azonban alacsony, ellentétben a hússal és a halakkal, mivel fehérjéhez kapcsolódik. A tojássárgája zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz, különösen az A-vitamint. 30% zsírt tartalmaz, amely foszfolipidekben gazdag - az emberi test sejtstruktúrájának fontos eleme. Emellett a telített és telítetlen zsírsavak aránya kedvezőbb, mint más állati eredetű zsírokban.
A sárgája azonban nagy mennyiségben tartalmaz koleszterint (250-300 mg 1 darabban).
A koleszterin fontos az emberi test számára - a sejtmembránok alkotóeleme és szerepet játszik megfelelő működésükben. Metabolizmusa a mellékvesékben különféle szteroid hormonok képződéséhez vezet, a májban az epesavakká és a bőrben a D-vitaminná történő átalakulás sorozata után.
A koleszterint a sejtek szintetizálják a szervezet szükségleteihez, és a szintézist bizonyos mértékben befolyásolja a koleszterin étellel történő bevitele - nagyobb fogyasztás esetén csökken, alacsony fogyasztás esetén pedig növekszik. Az étrendi koleszterinbevitel és a vér koleszterinszintje közötti kapcsolat közvetlen és progresszív - az étrendi koleszterin 100 mg-os növekedése a szérum koleszterinszintjének 5 mg/dl-es növekedéséhez vezet, és a magas koleszterinszint bizonyított kockázati tényező az ateroszklerózis kialakulásában felnőttkorban és idős korban. A 18 évesnél idősebb szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében a WHO napi 300 mg-nál kevesebb koleszterin bevételt javasol.