Melasz - összetétel, alkalmazás, kalória

Melasz - a burgonya vagy a kukoricakeményítő hiányos enzimatikus vagy savas hidrolízisének gyors szénhidrátterméke.

összetétel

A szirup vagy maltodextrin maltózból (két glükózmolekula), maltotriózból (3 glükózmolekula) és dextrinből áll, amely néhány glükózmolekula. A növényi keményítő szétválasztásával előállított anyag a dextrinekből álló hosszú láncú glükózfragmenseket elválasztó enzimekkel.

Nagyon jól oldódik vízben krémpor vagy tiszta fehér színű, édes ízű. Technikailag nem cukorszirup, amely lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a termékek összetételébe vegyenek fel egy anyagot, és a címkére tegyék azt, amely "nem tartalmaz cukrot". A melasz glikémiás indexe azonban nagyon magas, az előállítási módtól függően eléri a 136-os szintet, ami arra utal, hogy ennek a terméknek nincsenek előnyei más szénhidrátokkal szemben. Valójában a maltodextrin hasonló tulajdonságokkal rendelkezik - magas kalóriatartalmú, gyors felszívódás, fokozott inzulinszekréció - mint cukrászda.

Van fehér (keményítő) és fekete (cukorrépa) melasz.

A melasz használata

A melaszt az élelmiszeriparban engedélyezték, figyelmen kívül hagyva az emberi egészség szempontjából teljesen biztonságos összetevőt. Sokféle termék gyártásához használják: cukrászda, gyümölcskonzerv, sör, üdítő, szószok, fagylalt, bizonyos típusú kenyerek (Tartu, Riga, Minszk, Orlowski, Borodino), sportételek.