Megöl-e az ételhez hozzáadott cukor, mi az igazság - Kíváncsi
Nehéz elképzelni, de korábban az emberek csak évente néhány hónapig jutottak cukorhoz
Nyikolaj Kirov
Sok mindenre vádolták. Az elhízástól kezdve a szívroham és a stroke kockázatának növeléséig a cukorbetegség, a rák, a depresszió, az allergiák, a májproblémák, a gyorsabb sejtek öregedése és a pattanások tényezőjeként azonosították.
Nehéz elképzelni, de korábban az emberek évente csak néhány hónapban jutottak hozzá cukorhoz, amikor a szezonális gyümölcsök beértek - írja a BBC.
Körülbelül 80 000 évvel ezelőtt a vadászó-gyűjtögetők ritkán ettek még gyümölcsöt is, mert madarakkal és más állatokkal versenyeztek érte.
A modern ember egész évben hozzáfér a cukorforrásokhoz. Nincs szükség szakértői értékelésre annak feltételezéséhez, hogy a cukorbevitel jelentősen növekedett a múlthoz képest.
De vajon a cukor valóban a modern táplálkozás démona?
A "cukrok" kifejezés az édesítőszerek széles körét öleli fel, ideértve a gyümölcsökben természetesen megtalálható fruktózt is.
Sok komplex és egyszerű szénhidrátot cukorként definiálnak, amelyeket az emésztés során glükózzá bontanak le. És a glükóz az, amelyből az emberi test sejtjei táplálkoznak, hogy energiát és funkciót termeljenek.
A komplex szénhidrátok közé tartoznak a gabonafélék és a zöldségek. Az egyszerű szénhidrátok könnyebben emészthetők és gyorsan felszabadítják a vércukorszintet. Ide tartoznak a cukrok, mint a fruktóz, laktóz, szacharóz és mások.
A 14. századig csak a gazdagok engedhették meg maguknak a mézet és a finomított cukrot. A gyarmati kereskedelem növekedésével ez utóbbi széles körben elérhetővé vált.
És a múlt század 60-as éveiben elkezdtek mesterséges cukorpótlókat, valamint úgynevezett glükózszirupot gyártani. Ez utóbbi mono-, di- és magasabb szacharidok hidrolizátuma, és bármilyen keményítőforrásból előállítható - búza, kukorica, tápióka, burgonya stb.
Széles körben használják az Egyesült Államokban, és 1970 és 1990 között tízszeresére nőtt. Sok kutató ezt az amerikaiak elhízási járványának tulajdonítja. Valószínűleg az egyik oka annak, hogy a glükózszirup bevétele nem növeli a leptin felszabadulását a vérben - a hormonban, amely jóllakik.
A tanulmányok valóban azt mutatják, hogy az emberek nem tudják teljes mértékben kompenzálni a glükózszirup termékek fogyasztásával nyert energiát azáltal, hogy csökkentik más élelmiszerek fogyasztását. Valójában a cukros italok még fokozzák az éhségérzetet.