Mazsola termelése üvegházban vagy szárítóban
2020.9.22. 10:23:00;
A szárított szőlő magas tápértékű és étrendi
A szárított szőlőnek vagy mazsolának nagy táplálkozási és étrendi értéke van.
A mazsola 65–77% cukrot tartalmaz, főként glükóz - 40–48%, és a fruktóz - 30–40%.
A cukrokon kívül a szárított szőlő nitrogén tartalmú anyagokat, szerves savakat és csereket tartalmaz.
A táplálkozási szakemberek szerint egy kilogramm mazsolából 18-25% -os páratartalom mellett 3250-3400 kalóriát kap.
Azon kívül, hogy a mazsola nagyon értékes termék, könnyen tárolható hosszú ideig, ami növeli az érdeklődést az elkészítés iránt.
A mazsolát termelő országokban két technológiát alkalmaznak:
* Mazsola elkészítése a szőlő forró vízbe vagy lúgos oldatba történő előzetes merítésével vagy anélkül, és napon szárítás.
* Előkészítés a szőlő forró vízbe vagy lúgos oldatba történő előzetes merítésével vagy anélkül, valamint szárítás speciális szárítóban.
Gazdaságilag a legjövedelmezőbb mazsolát előállítani a szőlő napsütéses szárításával. A mazsola termelésének technológiáját a szőlő levegőn történő szárításával műanyag bevonatú üvegházakban fejlesztették ki és hajtották végre Bulgáriában.
Azoknak az olvasóknak, akik szeretnék, ha részletesebben elmagyaráznánk, mi a technológia, azt mondjuk, hogy a zöldségfélék és a zöldségpalánták előállítására tervezett műanyag üvegházak használatán alapul. Az ilyen létesítményekben a kívánt hőhatás érhető el.
A mazsola előállításához a legszélesebb körben használt fajta a fehér mag nélküli/Sultanina /. A Corinthian White és Corinthian Pink fajták szőlőjét Görögországban, az alexandriai Muscat Spanyolországban és Olaszországban, a Thomson Sidles Kaliforniában, a bolgár Törökországban stb.
Szőlő betakarítása és előkészítése üvegházakba ültetésre.
A mazsola előállításához szőlőt akkor szednek be, amikor 21–23% cukrot felhalmoznak. Tiszta, betegségektől és mechanikai sérüléstől mentes legyen. A betakarítás előtt 10-15 nappal kívánatos a szőlő lombtalanítása. Jó, ha a szőlőt ládákba vagy ládákba helyezzük, de sorban, anélkül, hogy szorosan préselnénk.
A szakemberek 14-16% páratartalomra szárítják, és forró vízbe vagy forrásban lévő 0,3-0,4% szódabikarbónát-oldatba merítik 3-6 másodpercig. Ily módon a bőr felülete megreped, eltűnik a viaszlerakódás, fokozódik a szemekből a víz párolgása és felgyorsul a száradás.