Marhahús
A marhahúst ősidők óta élelmiszerként ismerik. A rómaiak, németek és karthágóiak szarvasmarhákat neveltek és a lehető legracionálisabban használták fel őket. Manapság minden országnak megvan a maga fajtája, amely megfelel a helyi feltételeknek.
A szarvasmarha olyan növényevő, amelyet évszázadok óta olyan emberek tenyésztenek, akik Ázsiában, Európában, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában éltek. Úgy gondolják, hogy először a szarvasmarhák foglalkoztak a mezőgazdasággal földjeink közelében - Kréta szigetén és Anatólia északi részén.
Az eredeti szarvasmarhák jóval nagyobbak voltak, mint a mai képviselők, és egyesek szerint még a huzatos ökörnél is nagyobbak voltak. Idővel az eredeti faj mesterségesen tenyésztett és válogatott fajtáknak adott helyet, amelyeket a régiek nagyra értékeltek a marhahús és a tej, valamint a bőr magas értéke miatt.
Több száz generáció óta bizonyos fajok célzott szelekcióit tenyésztették húsért, másokat pedig kifejezetten tejért. Ma több száz szarvasmarhafaj létezik, és számtalan mesterséges szelekció létezik. Mindezek közül csak 32 faj minősül a jó hús jó forrásaként. Bizonyított, hogy a hús íze és keménysége mind a fajtától, mind a szarvasmarha korától és nevelési módjától függ.
A marhahús összetétele
A marhahús vizet és fehérjét, nagy mennyiségű káliumot és nátriumot tartalmaz. Nagyszámú vitamint tartalmaz - E, K, B6 és B12, ásványi anyagokat - foszfor, magnézium, mangán, réz, szelén, vas, tiamin, cink, kolin. A marhahús aszparaginsavat, alanint, arginint, glutaminsavat, ciszteint, hisztidint, triptofánt és más anyagokat tartalmaz.
100 g marhahús hozzávetőlegesen 155 kalóriát, 20 g fehérjét, 7 g zsírt, 0 g szénhidrátot, 330 mg káliumot, 62 mg koleszterint tartalmaz.
A marhahús kiválasztása és tárolása
Marhahús a szarvasmarha életkora, a zsír mennyisége és a darab szürkeségének mértéke alapján értékelik. Minél szürkébb, annál gyengédebb és lédúsabb. A szín és a textúra is fontos szerepet játszik a választásban marhahús.
Az első osztályú marhahús természetesen a legdrágább. Ebbe a kategóriába tartoznak a legillatosabb és legfinomabb húsok. A megvásárolt húsnak élénkpiros színűnek kell lennie. Kerülje a szürkés, sőt fáradt megjelenésű marhahúst. A túl sok gyümölcslé a csomagolásban a már felolvasztott hús indikátora, ezért ne vásárolja meg.