Maltóz (malátacukor) Tápanyagok
A maltóz általános jellemzői
Maltóz, más néven maláta cukor, olyan diszacharid, amelyet keményítővel végzett maláta-expozícióval nyernek. Ez a cukor úgynevezett "szabad formában" található meg néhány növényben, például a paradicsomban. Néhány mikroorganizmusban, gombában és élesztőben is megtalálható. Nem etil-alkoholban és éterben oldódik, hanem vízben. Ez nem nélkülözhetetlen anyag a szervezet számára, mivel keményítőből és glikogénből (minden emlős májában és izmaiban található tartalékanyag) állítják elő. A gyomor-bél traktusban az étel útján felvett maltóz glikozidos molekulákra bomlik, és így a test felszívódik.
A csíráztatott gabonafélék (szárított és őrölt), elsősorban rozs és árpa, a fő "malátacukor" szállítója, mert ezek okozzák a keményítő lebomlását és glükózzá történő átalakulását.
Az emberi test a gyomor-bél traktusában malátacukrot termel a gyomornedv és a maltáz enzim kombinálásával. Ez utóbbi hiánya a bélnyálkahártyában genetikailag meghatározható, ezért az ilyen emberek velük született intoleranciájuk miatt nem használhatnak étrendjükben malátacukrot.
Az ilyen cukor kevésbé édes, mint a glükóz, a szacharóz és a fruktóz. Hasznosabbnak tekintik az egészségre, mert nem befolyásolja hátrányosan a csontokat és a fogakat.
Napi szükséglet a maltózra
Az ajánlott napi szükséglet nem több, mint 100 gramm édesség naponta. A maltóz mennyisége elérheti a 30-40 grammot naponta, feltéve, hogy csökken az összetételében cukorral rendelkező egyéb élelmiszerek fogyasztása.
Amikor megnő a maltóz iránti igény
Az intenzív mentális és fizikai stressz sok energiát igényel. A gyors felépüléshez egyszerű szénhidrátokra, köztük maltózra van szükség.
A maltóz szükséglete csökken:
- diabetes mellitus (a maltóz gyorsan emeli a vércukorszintet, ami ebben a betegségben nemkívánatos);
- mozgásszegény életmód és mozgásszegény munka, amely nem jár aktív mentális tevékenységgel (ekkor csökken a test maltózigénye).
A maltóz asszimilációja
A maltóz gyorsan és könnyen felszívódik az emberi testben. Az asszimiláció folyamata a szájban kezdődik az amiláz enzim nyálban való jelenléte miatt. A szénhidrátok teljes felszívódása a belekben történik, amely felszabadítja a glükózt - ez az energiaforrás, amely az egész test és különösen az agy számára szükséges.