Majonéz TESZT (2016)

  • COVID 19
    • Hogyan válasszuk ki a fertőtlenítőszert
    • Milyen fertőtlenítőszer - folyadék/spray vagy gél
    • Hogyan lehet felismerni a valódi fertőtlenítőszereket
    • Fertőtlenítés a kiskereskedelmi üzletekben. Amit tudnunk kell?
    • Mikor kell kesztyűt használni a koronavírus elleni védelem érdekében
    • Mi a teendő a COVID-19 járvány miatt elmaradt vagy elhalasztott esemény esetén?
    • Hogyan kezeljük a Coronavirus miatt lemondott vagy elhalasztott turistautat
    • COVID-19: hasznosak a pulzoximéterek?

  • Étel

    • Joghurt
    • Húsipari termékek
    • Sajt
    • Vaj
    • Italok
    • Sajt
    • édesem
    • Kenyér
    • Gyümölcsök és zöldségek

    Mások

    Majonéz TESZT (2016)

    Vicc vagy valóság a majonéz tojás nélkül?

    tojás nélkül

    A cím és a tartalom közötti eltérés egyre nagyobb terhet jelent, amikor a felhasználónak választania kell.

    A majonéz hazánk számára viszonylag új élelmiszer, de az utóbbi évtizedekben a bolgárok konyhájába került. A termék Franciaországból származik, és a világ számos országában "francia majonéznek" vagy "francia öntetnek" hívják, ha tojás nélkül van. Ezen a néven az USA FDA szabványosítja összetételét. Bulgáriában az élelmiszer-összetevőkre és az előállítási technológiára jelenleg nem vonatkozik a szabályozás, de a majonéz összetételéről és ízéről a nagy gyártók és receptek által az évek során kialakult hagyományos felfogás érvényesül.

    Milyen követelményeket támasztanak majonézzel az egész világon?

    Az USA-ban, Európában és Bulgáriában a majonéz savanyított víz-olaj emulziót jelent tojáspor hozzáadásával. Kötelező összetevők a növényi olaj, tojás és/vagy tojáspor, természetes sav (citrom-, ecetsav, maleinsav) és víz. Egyes országokban édesítőszerek, só, fűszerek, nátrium-gutamát, emulgeálószerek (lecitin vagy sztearátok), EDTA és nátrium-benzoát hozzáadása megengedett. A francia és az amerikai szabványok szerint a majonéznek legalább 65% növényi zsírt kell tartalmaznia. Általánosabb megegyezés szerint a zsír 40 és 80% között változhat. Az 50% -nál kevesebb zsírtartalmú majonézt néha "alacsony zsírtartalmúnak" vagy "diétásnak" nevezik. Sok országban ajánlott a terméket módosított gázatmoszférába csomagolni, hogy csökkentse a baktériumok szaporodásának kockázatát, megóvja az olajemulziót az oxidációtól és növelje az eltarthatósági időt. A majonézre az összes élelmiszer-biztonsági és címkézési előírás vonatkozik a növényi olajok, tojás és melléktermékek, valamint a "fogyasztásra kész ételek" kategóriákban.

    Kíváncsi

    Belgiumban a majonézt nagyon komolyan veszik. 1955 óta hatályos törvény, amely szerint a majonéznek legalább 80% zsírt és 7,5% tojássárgáját kell tartalmaznia.

    Az élelmiszeripar több éve sikertelenül lobbizik egy új szabvány érdekében, amely csökkenti a 70% zsír- és 5% tojássárgájára vonatkozó követelményeket.

    Vannak-e normák Bulgáriában?

    Amint azt Bulgáriában említettük, a majonézre vonatkozóan jelenleg nincs egységes szabvány, de van egy hagyományos felfogás. A bolgárok megszokták a bizonyos megjelenést, állagot és ízt. Hagyományosan hazánkban finomított napraforgóolajból és kevesebb savból készül a majonéz. Az elmúlt években azonban más receptek is megjelentek a piacon, beleértve azokat is, amelyek nem felelnek meg a majonéz kritériumainak. Például a "vegetáriánus majonéz" feliratú ételek nem tartalmaznak tojást, ezért az "öntet" kategóriába tartoznak.

    Amint a táblázat eredményeiből magad is láthatod, Bulgáriában majonéz néven különféle recepteket kínálnak, amelyek csak annyiban hasonlítanak, hogy halvány krémes szerkezetű terméket kínálnak.

    Az eredmények - tojás nélkül, csak vízzel és keményítővel.

    Zsír

    A majonéz 16 márkájának címkéinek elolvasása teljes ellentmondást mutatott a Bulgáriában előírt recept és a jól ismert nemzetközi szabványok között. Hazánkban a 65 - 80% zsírtartalom helyett a deklarált értékek átlagosan 34,4%. A mértek még alacsonyabbak - 27,6%. Az ilyen majonézeket „szuper alacsony zsírtartalmúnak” kell nevezni. A márkák közül 8-ban, ami az összes fele, a talált zsír alacsonyabb, mint a gyártók nyilatkozata, és a magyarázat egyszerűen egyszerű - pénzt takarít meg kevesebb olaj felhasználásával. a mért érték csak 6,5% a Stara Zagora (Nikolina Alendarova a Bellának) Metro-ban értékesített termékénél, ami világrekord lehet.

    A felhasznált zsírok elemzése optimistább eredményeket mutat. Az ipari zsírok használatával kapcsolatos előzetes aggályok nem igazolódtak be. Mind a 16 márkában napraforgóolajat használtak nyersanyagként.

    Víztartalom

    Az ismert szabványok lehetővé teszik kis mennyiségű víz használatát a majonézben. A bolgár "majonézben" az eredmények valami egészen mást mutatnak. Átlagosan 58,3% vizet tartalmaznak. A 9 termékben meghaladja a 60% -ot, és 81% -kal a rekord tulajdonosa az Atlantic Co EOOD a Pordim-tól. A növényi olaj vízzel (és egyéb összetevőkkel - lásd alább) történő cseréje első pillantásra csak gazdasági taktika. Ez a trükk azonban nem biztos, hogy ártalmatlan. A magas víztartalom kedvező feltételeket teremt a kórokozó baktériumok fejlődéséhez, amelyek közvetlen kockázatot jelentenek a fogyasztók számára. Ezenkívül a zsír oxidációja drámai módon megnő az ilyen termékekben. Ez mérgező és rákkeltő anyagok felhalmozódásához vezet, amelyek hosszú távon negatív hatást gyakorolnak az emberi egészségre.