Lóhús kolbász Woods Foods

Szükséges termékek:

lóhús - 4 kg
szalonna - 1 kg
só - 175 g
cukor - 15 g
fekete bors - ízlés szerint 10 - 15 g őrölt
pirospaprika - 10 g
kömény - kívánt esetben 5 - 10 g
nitrát - 2 g

Az elkészítés módja:

A húst apróra vágjuk a szalonnával aprítóval, vagy ha szükséges, egyszer ledaráljuk. Tegye egy nagy serpenyőbe, vagy közvetlenül a pultra, és szórja meg fűszerekkel. Keverje jól össze a kezével. Hagyja a húst enyhe lejtőn, hűvös helyen, napfény nélkül 48 órán keresztül. Nitrátot is adnak hozzá, hogy a hús ne sötétedjen. Ezután töltse meg a jól megtisztított vékonybelet és 20 cm-enként tekerje be őket. Az egyes kolbászok végeit kösse össze, először az egyik végét kösse össze a madzaggal, majd a másik végét ugyanazzal a húrral, majd patkó alakúra hajtogassa. A kolbászokat akassza száradni. 1 nap elteltével tűvel szúrja át őket. Ezután helyezze el őket 2 nehéz (vagy súlyosan préselt) deszka közé, és hagyja őket 2 napig. Ezután 6 napig ismét felakasztva száradni, majd 5 napig 20 fokos hőmérsékleten füstölje őket.