Liszt, olívaolaj és egészségünk - Supermag
Liszt
A liszt felhasználása évszázadok óta ismert. Manapság ez a termék sok ember számára alapvető élelmiszer, és alkalmazása még mindig széles.
A liszt finomszemcsés (körülbelül 165 mikron méretű) élelmiszer-termék, amelyet gabonafélékből, hüvelyesekből és más növényekből származó szemek őrlésével nyernek. A liszt különféle gabonafélékből állítható elő, például búza, rozs, zab, gesztenye, köles, kukorica, rizs, csicseriborsó és mások. A lisztet gabonafélékből is készítik - szójababból, burgonyából, hajdinából, tápiókából és másokból.
A búzamagok legkorábbi régészeti bizonyítéka, hogy a közönséges folyókövek közé lisztté zúzták, Kr. E. 6000. 1879-ben, az ipari kor elején Londonban megépítették az első gőzmalmot. Az 1930-as években néhány lisztet vas, niacin, tiamin és riboflavin dúsításával kezdtek. Az 1940-es években a malmok elkezdték gazdagítani a lisztet, és a folsav az 1990-es években felkerült a listára.
Liszt típusai és fajtái
A lisztet a gabona típusától függően - búzára, rozsra, kukoricára, szójababra stb., És minőség szerint - típusokra osztják. A típust a hamutartalom szerint kell feltüntetni. Például a 0,5% hamutartalmú lisztet 500-as típusnak, 1,850% -ot 1850-es típusnak nevezik stb. A liszt előállításához leggyakrabban a búza a gabona. Néhány fajtát nevezhetünk "tiszta" vagy "fehér". A liszt különböző szintű gluténfehérjét tartalmaz. Az "erős liszt" vagy a "kemény liszt" gluténtartalma magasabb, mint a "gyenge" vagy a "lágy" liszté.
Mi a különbség a teljes kiőrlésű és a fehér liszt között?
A búza felső része (maga a gabona) három fő részből áll, nevezetesen a csírából, a korpából és az endospermiumból. A fehér liszthez csak világos színű és kiváló minőségű endospermiumot használnak. A csírát és a korpát nem használják, de meglehetősen hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. Így a fehér liszt tartósabb, mint az enyhébb ízű teljes kiőrlésű, de alacsonyabb hasznos tápanyagok és rosttartalom is, amelyeket a búzacsíra és -korpa kivon. Már a „teljes kiőrlésű” szó arra utal, hogy ez a fajta liszt teljes kiőrlésű gabonát használ.
A teljes kiőrlésű liszt hasznosabb, mint a fehér, színe kissé sötétebb, és testünk könnyebben felszívódik, főleg a nagyobb mennyiségű rost miatt.
A teljes kiőrlésű liszteket nehezebb feldolgozni. Gyúrva ragadósabbak, mint a fehér lisztek, több folyadékra van szükségük, és nem duzzadnak annyira, mint a fehérek. A fehér lisztet gyakran kémiai adalékokkal kezelik, amelyek tiszta fehér színt kölcsönöznek neki. Ide tartoznak a klór, a benzoil-peroxid, a nitrogén-oxidok és mások. Ez az oka annak, hogy a fehér liszttel könnyebb dolgozni, és jobban virágzik.
A búzalisztet többféleképpen lehet felosztani:
Kenyérliszt
A kenyérlisztben sok a glutén és a fehérje. A termeléséhez durumbúzát használnak. Gyúráskor sűrű és szilárd textúrát képez. Az ilyen típusú lisztből kenyeret, perecet és más tésztákat készítenek, amelyek sűrűbbek. Nem ajánlott kenyérlisztet süteményformák vagy más könnyű sütemények készítéséhez.
Liszt süteményekhez
A süteménylisztet nagyon-nagyon finomra őrlik. A fehérjetartalom alacsony, és ezek a lisztek általában nagyon fehérítettek. Ez lehetővé teszi süteményekhez és könnyű szellős desszertekhez való felhasználást.
Liszt cukrászdához
Ez a fajta liszt lágy búzafajtákból készül. Finom és puha, alacsony fehérjetartalmú. Sütemények, muffinok, muffinok és egyebek készítésére alkalmas.
Többfunkciós liszt
Ez a klasszikus liszt, amelyet leggyakrabban az 500-as típusú bolttól vásárolunk. Alkalmas bármilyen tészta készítéséhez, amelyet otthon készítünk.
A piacon az általánosan használt búzaliszt mellett különféle liszteket is találhatunk. Nézzünk meg néhányat közülük.
Kezdjük az einkorn liszttel, amely hasznos tulajdonságai miatt egyre népszerűbb termék. Nagyon alkalmas édességek készítésére, mivel az einkornnak természetes édes íze van. Palacsinta készítéséhez nagyon népszerű. Az Einkorn liszt lágy textúrájú, könnyen feldolgozható.
A rozsliszt nagyon hasznos. Harcol a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a rák és más betegségek ellen. Gluténtartalma sokkal alacsonyabb, mint a búzaliszt. A rozsliszt kissé élesebb ízű, alkalmasabb kenyér és sütemény készítésére. Maga a rozskenyér sötét színű, kisebb, mint a szokásos méret, belül nedves. A rozsliszt magasabb esszenciális aminosav-tartalommal rendelkezik, mint például lizin és treonin.
A hajdina liszt kiváló választás a glutén intoleranciában szenvedők számára. És nem csak! A hajdina alacsony szénhidráttartalmú, emiatt alkalmas cukorbetegek vagy túlsúlyos emberek számára. Tejjel kombinálva a hajdina jelentősen javítja a gyomor-bél traktus működését és fokozza az anyagcserét. A hajdina lisztnek dió íze van, és sok folyadékra van szüksége.
Az árpaliszt kissé specifikusabb ízű, a malátára hasonlít. Az árpalisztet a legelterjedtebb módon kekszek és más keményebb édességek készítésére használják. Egyrészt azért, mert maga az íze édes, másrészt azért, mert ebben a lisztben a korpa szilárd állagot kölcsönöz neki.