Liba fegyverrel
Amint a recept eljut a bordeaux-i parlament séfjéhez, Perigord fekete szarvasgombával gazdagítja. Így alakult ki a klasszikus libamáj végső formulája: „Strasbourgi libamájpástétom Perigord szarvasgombában.” A 19. század végére Franciaországban már meghirdették a baromfitenyésztés szabványait, és amikor a kukorica megérkezett Európába, a franciák elkezdték hízni a libákat kukoricakürttel, ami jelentősen javította májuk ízét. A Philippe Arzner és Frederick Feel gyárban a libamáj gyártósor 1803-ban már Strasbourgban működött. köteles tökéletesen elsajátítani.legalább a csemege receptek közül.
Mit tartalmaz a libamáj? A tápanyagok változatosságát tekintve értékesebb, mint az összes többi melléktermék. 100 g nyers termék tartalmaz: fehérjét - 16,4 g, szénhidrátokat - 6,3 g, zsírt - 4,3 g, nátriumot - 140 mg, káliumot - 230 mg, koleszterint - 515 mg, kalóriákat - 133. A májban a legtöbb fehérje teljes, A szénhidrátok több mint fele foszfát, az extraktív anyagokban a glikogén, a kreatin, a kolin, az aminosavak és mások dominálnak. Ami az ásványi anyagokat illeti, híres az egyik legmagasabb vattartalmú termékről - 30,5 mg. Ezen kívül kalciumot, cinket és rézet is tartalmaz. Gazdag zsírban oldódó vitaminokban is - B1, B2, B6, PP. A hőkezelés során a máj súlyosan kiszárad. Ezért elsősorban pástétomok előállítására alkalmas.
A madár úgy táplálkozik, hogy egy vastag csövet 20-30 cm mélyre nyom a nyakába, amelyen keresztül egy gép kiönti a szükséges adag magas kalóriatartalmú ételt. Ez kukoricaliszt zsírral keverve, hogy könnyebben bejusson a madár gyomrába. Pneumatikus mechanizmussal vagy a csőben forgó csavarral öntik. Az étel mennyisége meghaladja a normálérték háromszorosát, és étkezésenként eléri az 500 g-ot. 40-60 másodperc alatt folyik, és pneumatikus mechanizmussal - 2-3 másodperc alatt. Az ölelés reggel 3-4 órakor kezdődik és este 22 órakor ér véget. A betartandó ütemterv szerint kell végrehajtani. Ily módon az emésztőrendszer mindig tele van, a madarak tele vannak, ami a máj megnagyobbodásának előfeltétele.
A kínzás 14-18 hétig tartott. A madarakat leggyakrabban levágják, mielőtt elpusztulnának fulladás miatt. 2-3 hét alatt a máj normális méretének majdnem ötszörösére növekszik, és leáll. A hízott libák súlya 7-8 kg, a kezdeti súly 70-90% -kal megnő. A mozgás nagyon nehéz, a libák a földig guggolnak, és felállva tántorognak. Elpusztulásakor a madár 800 g májat ad, ami üzletekbe és éttermekbe vezet.