Levesgolyók húsgombóccal, de nem egészen A szakács és a hús nélküli főzés művészete
Fotó: Fani Mikhailova
Kipróbálna levesgolyókat, amelyekben az étvágygerjesztő húsgombókat rizsre vagy zabpehelyre cserélik?
Mielőtt válaszolna, bizonyosodjon meg egy dologban - ha Ivan Zhekov séf készíti el, akkor nagyon valószínű, hogy szinte semmilyen különbséget nem fog érezni a megszokott ízben.
Ivan körülbelül 20 éves tapasztalattal rendelkezik a konyhában, és közel 11 éven át elkötelezte magát az ízletes ételek főzéséhez hús vagy állati termékek nélkül. Ez arra ösztönzi, hogy egyre többféle módon keresse meg a különféle vegán és vegetáriánus ételeket minden nap.
Zsekov gyermekkorában felébredt a főzés iránti kíváncsiság. Anyja és nagymamája finom ételeket főzött, a nyár végén pedig különféle téli ételeket készítettek, beleértve a bort is. A konyha iránti érdeklődés fokozódik az iskolai munka- és technológiai osztályokban, ahol a főzés órái vannak. Aztán megszületett az álma - egy nap profi szakács lesz.
Így van az öccse is, aki kezdettől fogva segített neki az alapvető receptek elkészítésével kapcsolatos útmutatásokkal.
"Különböző kísérleteket és kísérleteket hajtottam végre otthon - hol sikeres, hol nem. Leveseket, sütiket, desszerteket főztem. Ilyeneket" - mondja Ivan.
Fokozatosan kezdett közelíteni végső céljához, amikor a szülővárosában, Yambolban végzett az Élelmiszeripari Főiskolán. Abban az időben, nyáron, egy étteremben dolgozott, ahol testvére szakács volt. Az idősebb Zsekov ismét Ivan mellett van, és megmutatja neki a konyhában az alapvető lépéseket, amelyek korántsem kapcsolódnak ahhoz, hogy miként viselkedik a kés vagy hogyan kezelik az ételeket.
"Taníts meg hozzáállást és az ételek iránti tiszteletet, amiért mindig hálás leszek" - mondta a séf. Ez a lecke a mai napig követi szakmai útját.
Fotó: Fani Mikhailova
Ivan kulináris tapasztalatait kiegészíti a munka a főváros számos forgalmas éttermében, ahol a legnagyobb kihívás a konyha napi stresszével való megbirkózás és a stressz alatt álló csapatban végzett munka. Ezekben a pillanatokban fontos, hogy összegyűjthesse a gondolatait, mondja Ivan, és összehangolja azokat a mozgásokkal és feladatokkal, amelyeket végre kell hajtania.
A séf úgy emlékszik, hogy akkor az éttermek nem kínáltak annyi vegetáriánus ételt, mint manapság. Ugyanakkor az egyik vallási ünnep alkalmával menüt kell készítenie hasonló javaslatokkal, amelyen tilos a hús fogyasztása. A feladatot annak az étteremnek a séfjétől kapja, ahol dolgozik.
"Elkezdtem ásni, de akkor sokkal nehezebb volt, mert az internet nem volt tele vegetáriánus receptekkel. Próbáltam adaptálni az ételeket, és nagyon érdekes lett. Egy évvel később elkezdtem dolgozni az egyik szófiai híres vegetáriánus étteremben. "- magyarázza Ivan.
Fotó: Fani Mikhailova
Így látszólag véletlenül megjelent új szenvedélye kezdte fejleszteni kulináris képességeit. Zsekov az állati fehérje pótlásának módjait keresi, sokat tanul az élelmiszerekben lévő anyagokról és azok kombinálásáról, hogy a leghasznosabbakat a szervezet teljes mértékben felszívja. Megjelent a vegán ételek iránti érdeklődése is.