Leves nyúlhússal, hajdinával és kukoricával; Kulináris - Joannával a konyhában

A 2015-ös étrend egyes trendjei szerint bizonyos élelmiszerek kínálatában változások lesznek, és valószínűleg az egyik legjelentősebb a szója helyettesítése a borsóval. Egy másik állítás szerint a köles lesz az új quinoa (legalábbis az amerikaiak számára). Szinte nincs megfigyelésem a kölesről (talán itt az ideje), de otthon a quinoát régóta felváltotta a hajdina, és csak a folyamatosan és megmagyarázhatatlanul emelkedő ára miatt. A 2014-es trend, amely várhatóan 2015-ben is folytatódik otthon, a hajdina lesz az új quinoa.

A hajdinával egyáltalán nem szabad bajlódni. Nem furcsa és ízetlen. Lágy és enyhén édes íze mindennel kompatibilis azáltal, hogy elnyeli az étel fő aromáit. Gyorsan főz, felszívja a folyadékokat, ezért a főzés végéhez hozzáadagolja a leveseket és a pörkölteket. Pürésítsd csodálatosan, kérdezd meg Danielt, aki az ételek növekvő szeszélyében még mindig imádja.

A trendek listájából van egy, amelyet régóta észrevettek és folyamatosan növekszik - a helyi gazdaságok húsának választása, ahol az állatokat vadon tenyésztik, és figyelemmel a táplálkozásra. Már 2014 elején elkezdtem főleg tejet, tojást, csirkét és kakast, nyulat, év végén pedig sertéshúst kapni kisgazdaságokból. Még kolbászt is sikerült elkészítenem, amelynek egy részét hagytam száradni kolbászért.

Az élelmiszer-trendek másik listáján valaki azt állította, hogy a kelkáposzta divat még nem jött el hozzánk. Úgy gondolom, hogy a külföldi blogokról és étkezési oldalakról érkező tömeges (és meglehetősen logikus) információk eredményeként természetesen nálunk is megjelent a szuper ételként meghirdetett kelkáposzta iránti igény. Bár a kínálat még mindig félénk, részben a szövetkezeti piacokon, az egyre növekvő kíváncsiság reményt ad arra, hogy hamarosan a zöldségpiacon és a szupermarketekben is láthatunk kelkáposztát a spenót és a sült saláta kitûnõ mellett. Valami hasonló történt a földalmával, amelyet 2-3 évvel ezelőttig csak néhány vidéki udvarban találtak, és valószínűleg sok kérdés után valaki a női piac rejtett istállójába irányíthatott. Ezen a télen a földi alma fellendülését figyelem fel, amelyek már nem annyira hozzáférhetetlenek, és nem csak ökológiai változatban találhatók meg, annak organikus árával.

Minden évben egy másik tendencia a gyökérsaláták és a forró levesek kiemelt elkészítése januárban. Az elsőtől kezdve egy őrölt almás saláta volt a megszállottja, amelyre egy negyedik változatot készítek, amelyben a többi zöldség és csíra különböző arányban szerepel, valamint az ázsiai stílusú öntet változatai, amelyek annyira tetszenek, hogy feltöltöttem extra szójaszósz, lime és szezámolajjal. Ennyi lehetőség után nem tudom, tudok-e valamit elküldeni, csak azért, mert nem tudok választani egyet, de nézze, még egyszer gondolkodom, rengeteg földalma van már.

Az e havi forró levesekből nem voltak ilyen eredményeim, de egy ideje gondolkodtam ezen a lehetőségen nyúlhússal, hajdinával és kukoricával, sőt arról is álmodtam, hogy sült mandulával szórtam meg. Valójában a mandulát lucernacsíra váltotta fel, nem azért, mert kétségeim lennének kulináris álmaimmal kapcsolatban, hanem egyszerűen azért, mert ma nem gondoltam a szóban forgó saláta ötödik változatát elkészíteni.

A leves gazdag és sűrű, és a nyúlhús főzésével kezdődik, fűszerekkel kombinálva, amelyből illatos húslevet kapnak. Ez a lépés a leghosszabb, de egyáltalán nem időigényes. Miután a húst megfőzték, kicsontozták és feldarabolták, és az illatos húsleves leszűrt, a leves tényleges elkészítésével kezdődik, amely bővelkedik zöldségek és gabonák friss színpalettájában. Közvetlenül tálalás előtt néhány apróra vágott friss bazsalikomlevél zöld frissességgel tölti meg a levegőt. Meg kell próbálni ezt a levest! És ne hagyd figyelmen kívül a hajdinát, igaz? Ez lesz az új quinoa!

Leves nyúlhússal, hajdinával és kukoricával

Nyúlhús esetében:

2 nyúlláb
1 ág kakukkfű
2 babérlevél
6 szem szegfűbors
1/2 teáskanál fekete bors
2 liter vizet

A leveshez:

2 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, apróra vágva
2 kis sárgarépa, kockákra vágva
1 szár zeller, kockákra vágva
a nyúlláb húsa
hús főzéséből származó húsleves + 500 ml víz
100 g hajdina
150 g fagyasztott kukorica (ha szezonban van, használjon frisset)
ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors