Leveles tészta elkészítése; Kulináris - Joannával a konyhában
Hatásosságával, ropogós és szellős textúrájával a leveles tészta különféle kulináris alkalmazásokkal rendelkezik. Semleges íze lehetővé teszi, hogy sós ételekhez, pitékhez, tekercsekhez, valamint a hagyományos és a nem annyira híres desszertekhez használják. A leveles tésztából hullámos, édes "pálmaleveleket", pogácsákat és sok más csábító terméket készítenek. A leveles tészta a milfoy fő összetevője is, amelyben a tejszínt és a gyümölcsöt könnyű és szellős tésztarétegek közé helyezik. A desszert az egyik kedvencem, amennyiben nem régi és nedves kéreggel szolgálják fel. Ez ízlés szempontjából komoly problémát jelent, és talán az egyetlen hátránya a pirított leveles tésztának - sütés után hamarosan el kell tálalni, mert gyorsan elveszíti az ízét.
Könnyű és gyors elkészíteni az összes ételt és desszertet kész tésztával, de mint már tudjuk, különféle zsírokat használnak az előállításához, beleértve a margarint is, amely taszít a készterméktől. A leveles tészta ereje a vajban rejlik, ezért nem szabad kompromisszumokat kötni, függetlenül attól, hogy készen választja-e, vagy úgy dönt, hogy otthon készíti el.
És otthon ez nem nehéz. A tészta előre elkészíthető és több napig hűtőszekrényben tárolható. Az elkészítés technológiája hasonló a dán tésztához, amely szintén többrétegű, de ugyanakkor édes is. Minden, amit megemlítettem róla, a leveles tésztára is vonatkozik, csakhogy sütés előtt nem hagyják kelni, egyszerűen azért, mert nincs benne élesztő. A tészta csak lisztből, vízből és kevés sóból áll, majd kinyújtva többször vajjal hajtogatja.
A leveles tészta elkészítésekor fontos, hogy a vaj tésztája konzisztens legyen. És a tészta viszonylag kemény, ezért a vajnak hidegnek, de kissé lazának kell lennie. Ha a hűtőszekrényből szobahőmérsékleten kivesszük, használat előtt 30 perccel elegendő. Vagy elvékonyodhat, ha néhányszor megüt a sodrófával.
Ha elfelejtem a receptet, már tudom, hogyan kell betartani a következő szabályt: A leveles tésztához szükséges vajmennyiség a tészta keverékének a fele (víz és liszt). Vagy példaként említve, ha 250 gramm lisztet összekeverek 125 ml vízzel, akkor pontosan 187,5 gramm vajra lesz szükségem. A jelenlegi receptben hiányozni fog ez a 7,5 gramm, és remélem, hogy nem halálos. 🙂