Lencse - kicsi és ősi menü - a finomabb világért
Élelmiszer a szegényeknek - ezt a meghatározást kötik a múlt korszakából származó kulináris sznobok a hüvelyesek családjának egyik legnépszerűbb tagjához. És bár az objektív alacsony ára és mindenütt jelenléte miatt megfelel ennek a leírásnak, túl sokáig és túl sok szerepkörben létezik ahhoz, hogy képét beárnyékolhassák ilyen gonosz támadások. Szerényen, indokolatlan követelések nélkül a világmenü legfelsõbb pozícióiban helyezkedett el, és nincs kilátása arra, hogy hamarosan lemaradjon róluk.
A Bibliától a forradalomig
A nagymama levesek nagy edényében lévő apró szemek az emberek a neolitikum óta ismertek, és az első róluk szóló történelmi információk Kr.e. VIII-VII. A tudósok eredetük gyökereit Délnyugat-Ázsiában keresik, sőt arra a következtetésre jutottak, hogy ez az egyik első növény, amelyet ezeken a földeken termesztenek. Innen terjedt el Északkelet-Afrikában, a Földközi-tengeren, majd ezt követően egész Európában.
A lencse minden ősi civilizációból táplálkozik - egyiptomiakból, zsidókból, görögökből, rómaiakból, és természetesen számos történet és jelszó főszereplőjévé válik. Ezek közül a leghíresebb bibliai jellegű: Ézsau a Genesisben eladta Jákob legidősebb fiához való jogát egy tál lencséért és egy vekni kenyérért. Arisztophanész "a legédesebb finomságnak" nevezte, és a "Már nem eszik lencsét" kifejezésben gazdag ismerősének leírására használta hírnevét a szegények táplálékaként. Sok évszázaddal később Robespierre, ugyanolyan humorérzék nélkül, azt ajánlotta a franciáknak, hogy egyenek egy tál lencsét, csak a vidék szeretetével ízesítve.
Érdekes tény, hogy a Lens culinaris kis lágyszárú növény szemcséinek alakja arra ösztönzi a tudósokat, hogy nevezzék meg egyik legnagyobb felfedezésüket - az optikai lencsét.
Színválaszték
A lencse szemek különböző méretben és színben kaphatók, a sárgától a narancsvörösig, a zölden át a barnáig és a feketéig. A leggyakoribb és legolcsóbb fajta a barna, más néven kontinentális és egyiptomi. Az íze kevésbé hangsúlyos, és forralva könnyen pelyhesedik. Ez a kellemetlen hatás elkerülhető nagyon rövid ideig (húsz percig) főzve, vagy olajat adva a forrásban lévő vízhez.