Lélegzetvételnyi hegyi sáfrány

lélegzetvételnyi

A sáfrány rendkívül érdekes fűszer, az ókortól ismert. Használatának legkorábbi bizonyítéka 3 ezer évvel ezelőtti. A sáfrányos sáfrány növény virágaiból nyerik. Lila virágú, a stigmákat (a növény porzószárítóit) megszárítják és felhasználják a főzéshez. A sáfrány a legdrágább fűszer a világon.

Sáfránnyal történő főzéskor tudnia kell, hogy az étel színezni fog sárgás aranyig, a mennyiségtől függően. Ennek oka a festék krocin. Maga a fűszer keserű ízű és széna specifikus illatú, és több mint 150 esszenciális és aromás vegyületet, valamint alfa- és béta-karotint tartalmaz.

Sokan sáfránnyal készülnek hagyományos Olasz, ázsiai és indiai ételek. Köztük a paella, a milánói rizottó, a gulab jamun (indiai torta), a perzsa halva és mások. Sós ételek és rizs ízesítésére egyaránt használható. Ne vigyük túlzásba az összeget. Használjon nagyon keveset, mivel nagyon erős.