Lektinek, fitátok és oxalátok - veszélyesek-e az egészségre
Az online és offline táplálkozási ajánlások közül úgy tűnik, hogy mindig több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk. Valóban, a zöldségek és gyümölcsök sok értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, de mint minden diétás ajánlás, itt is van néhány fontos szempont. Különösen a lektinek, fitátok és oxalátok jelenlétére vonatkozik az általunk felsorolt élelmiszerekben.
Sok növényi élelmiszer tartalmaz olyan vegyületeket, amelyek irritálják az emésztőrendszert, az immunrendszert, sőt az idegrendszerünket is. Ezek a vegyületek több kárt okozhatnak, mint hasznot egyes növényi ételekben. És ez lehet az emberi testre gyakorolt hatás.
Mik azok a lektinek, fitátok és oxalátok
Kezdjük egy kíváncsi és fontos ténnyel: Az emberek nem képesek felszívni a lektineket, de emésztetlenül sem képesek csak átjutni a bélen. Valójában a véráramba kerülhetnek, és folyamatos gyulladást okozhatnak a test különböző részein.
Lektinek, nem leptinek
A lektinek a legtöbb növényben megtalálható természetes fehérjék. Védő mechanizmusok a növények számára a rovarok és betegségek ellen, számunkra nem emészthetők.
Sokféle lektin létezik, némelyiket rosszabbnak tekintenek, mint másokat, de általában úgy gondolják, hogy különféle kellemetlen tünetekhez vezetnek - a puffadástól (gáz) és emésztési problémáktól a szivárgó bélig, csökkent immunitásig és gyulladásos folyamatokig. Az olyan ételek, amelyek tartalmaznak néhány lektint, és amelyeket el kell kerülni a lektinmentes étrendben, a következők:
- Bab és hüvelyesek;
- Gabonafélék;
- Diófélék és magvak;
Néhány gyümölcs és zöldség, például paradicsom, burgonya, paprika és padlizsán;
Ha mélyebbre kell mennünk, a lektinek bőven vannak nyers hüvelyesekben és szemekben, és leggyakrabban abban a magrészben találhatók meg, amely a növény csírázásakor levelekké válik. Megtalálhatók a tejtermékekben és néhány zöldségben is. Míg az étrend lektintartalma meglehetősen állandó, a növények genetikai módosítása bizonyos ingadozásokat eredményez.
A növényekben lévő lektinek védelmet nyújtanak a mikroorganizmusokkal, kártevőkkel és rovarokkal szemben. Úgy is fejlődhettek, hogy a magok sértetlenek maradnak, amikor áthaladnak az állat emésztőrendszerén, hogy később szétszóródjanak. A lektinek ellenállnak az emberi emésztésnek, és változatlanul kerülnek a vérbe.
Mivel nem szívjuk fel a lektineket, gyakran termelünk ellenanyagokat ellenük.
Szinte mindenkinek van antitestje bizonyos étrendi (táplálkozás útján nyert) lektinek ellen a testében. Ez azt jelenti, hogy az immunválaszaink eltérőek. Néhány étel akár elviselhetetlenné is válhat valaki számára, miután az immunrendszer megváltozik, vagy a belek más forrásból gyulladnak meg. A specifikus lektinek jelenléte stimulálhatja az immunrendszer válaszát.
Vannak olyan lektinek, amelyek egyáltalán nem alkalmasak emberi fogyasztásra. Láttál már például csíráztatott vörös babot?