Legelő disznózsír
580 ml-es üvegekbe.
Sertészsír hasznos! 10 ok, hogy visszahozzuk az asztalunkhoz a szalonnát és a sertészsírt
Az utóbbi generációk közül a szalonna szinte teljesen kihalt termék a konyhában. A huszadik század elejéig a zsír a világ minden táján klasszikus főzőzsír volt. A tökéletesen puffasztott sütemények, a ropogósra sült csirke, a szájban olvadó kekszek és az erősen illatos szószok titka volt.
Manapság, amikor az emberek hallják a "szalonna" és a "szalonna" szavakat, azonnal elképzelik az eldugult artériákat. Eljött az idő, hogy világossá tegyük - a szalonna egészséges főzőzsír, és megérdemli, hogy visszatérjen az emberek konyhájához szerte a világon.
1. A szalonna hőálló
Amikor a zsír stabilitásának meghatározásáról beszélünk, mindez annak kémiai összetételének köszönhető. A telített zsírok egyetlen kötéssel rendelkeznek a zsírsavlánc összes szénmolekulája között, ezért a hőállóbbak. Az egyszeres kötéseket ugyanis nehéz elszakítani attól a pillanattól kezdve, amikor a zsírsav szénláncának részévé válnak. A szénláncban az egyszeresen telítetlen zsíroknak egyetlen kettős kötésük van egyetlen kötés helyett. A zsírsavakban lévő kettős kötések instabilak és termikus úton lebonthatók. A többszörösen telítetlen zsírok a legstabilabbak, mivel a szénláncban számos kettős kötés van. Ha az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokban kettős kötések szakadnak meg, a zsírsav oxidációnak nevezett folyamaton megy keresztül.
Miért "rosszak" az oxidált zsírok? Röviden, az oxidált zsírok megegyeznek a szabad gyökökkel, ami viszont sejtkárosodást jelent. Bár bizonyos mennyiségű szabad gyökök elkerülhetetlenül jelen vannak a szervezetben, egészségünk védelme és a gyulladásos folyamatok csökkentése érdekében a lehető legnagyobb mértékben minimalizálnunk kell a káros molekulák mennyiségét.
Mary Enig, a "Know Your Fat" című könyv szerzője szerint a szalonna 40% telített zsír, 50% egyszeresen és 10% többszörösen telítetlen zsír. A sertészsír kiváló választás főzéshez és sütéshez, mivel a telített zsírok százaléka megvédi a sérülékenyebb egy-/többszörösen telítetlen zsírokat az oxidációtól melegítés közben.
2. A szalonna jót tesz a szívnek
"A szalonna telített zsírban és koleszterinben gazdag állati zsír. Ez azt jelenti, hogy nő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata? ”Az a széles körben elterjedt mítosz, miszerint az állati zsír növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, éppen ez - csak mítosz. Ük-dédszüleink szalonnát és vajat fogyasztottak, és rendkívül alacsony volt a szív- és érrendszeri betegségük. A szalonna az egészséges étrend szerves része, és nem vezet szív- és érrendszeri betegségekhez:
Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent, több mint 300 000 embert vizsgáló tanulmány azt mutatja, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a telített zsírok fogyasztása növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az alacsony zsírtartalmú étrendről kiderült, hogy növeli a trigliceridszintet, ami viszont a szívbetegségek kockázati tényezője.
A Women Health Initiative megközelítőleg 50 000 posztmenopauzás nőt vizsgált meg: a nők első csoportját alacsony zsírtartalmú étrend betartására utasították, a másik csoport pedig továbbra is "normálisan" evett. 8 év után az eredmények nem mutattak különbséget a szív- és érrendszeri vagy rákos megbetegedések számában a két csoportban. Számos nagyszabású tanulmány nem talált előnyöket az alacsony zsírtartalmú étrendben.
A nagy Framingham Heart Study igazgatója azt a következtetést vonja le: "Megállapítottuk, hogy a fizikailag legaktívabbak és a legkevésbé túlsúlyosak azok, akiknek étrendje a legmagasabb koleszterint, a legtelítettebb zsírt és a legtöbb kalóriát tartalmazta." A zsír növeli az hívott. HDL-koleszterin, amely a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével jár.
"A modern civilizáció betegségei", beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket és a cukorbetegséget, az egekbe szöktek, miután az állati zsírokat iparilag előállított növényi olajokkal és margarinnal helyettesítették.
A szalonna koleszterintartalma megvédi egészségét, nem károsítja (miért lásd a 9. pontban).
3. A zsírnak nincs íze