|
Görögországban mindkét név egyformán ismert. Helyesebb természetesen a Vakalaos elnevezés használata, mivel a világon szinte mindenhol ezen a néven vált ismertté. Neve a portugálból származik (bacalhau). A portugál és a spanyol matrózok használták elsőként kereskedelmi termékként. Gyakran átkeltek a hideg északi tengereken. Sóval való kezelését és szárítását ők fedezték fel (1400 körül). Később (1640) ez a módszer ismertté vált a norvégok körében. A sózás a hajókon, a szárítás a tavakon tavasszal történt.
A norvégok tapasztalata a feldolgozásban ma a modern technológiával ötvöződik, hogy a norvég Vakalaos megfeleljen a legmagasabb minőségi követelményeknek. Kellemes illata van, alacsony zsírtartalma, sok fehérje és fehér hús. A májából áfonyaolajat készítenek.
Rendkívüli A-, D-, K-vitamin, valamint Omega-3 zsírsavak (EPA és DHA) forrása.A norvég Vakalaos főleg tintahalakkal, szardellákkal, reggaekkel, szardellákkal és garnélákkal táplálkozik. 70-370 méter mélységben fordul elő.
A mediterrán Vakalaos (merluccius és merluccius vulgaris) a Gadiformes nagy család egyik faja. Viszonylag kisebb, sózva készül, és frissen (sütve vagy sütve vagy főzve) fogyasztják.
A görög konyhában főzik, olyan zöldségekkel, mint a leves, míg más mediterrán konyhákban vastagabb húslevesben (udvari húsleves) főzik, sőt párolják.
A sózott Vakalaos hagyományosan a március 25-i nemzeti ünnephez kapcsolódik, vagyis a görögök felszabadításához a török rabszolgaságtól és az ebből az alkalomból meglátogatott népi vendéglőkhöz, amelyekhez gyakran nevét adta, pl. "Ta bakalarya".
Ez a faj eltér a mediterrán rokonától. Az Északi-tengerről származó Vakalaosát kalariasnak vagy évnek (év morhua) is nevezik.
Sok éven keresztül megfizethető, gazdaságos mód volt annak, hogy valaki megkóstoljon egy kis halat. Ma a halászata erősen korlátozott, mivel kihalás fenyegeti. Már kiválasztott terméknek számít, és határozottan bekerült a gasztronómiai éttermek katalógusába, nemcsak azért, mert finom, hanem azért is, mert sokféleképpen elkészíthető. A görög konyhában leggyakrabban zsemlemorzsában (kurkuti) ), krokett (halgombóc vagy húsgombóc), leves, paradicsomos tányér, póréhagyma, mazsola, rizs és sok más lehetőség
|
