Lassú ételekhez és a föld gyümölcseihez Menu - egy ízletesebb világért
1989-ben az olaszországi Bra városban, Torinótól nem messze Carlo Petrini, Piero Sardo és két másik hasonló gondolkodású ember megingathatatlanul úgy döntött, hogy megállítja a gyorsétterem kultúra invázióját hazájában, és létrehozta a Slow Food mozgalmat. Mottója: "Finom, tiszta és társadalmilag felelős étel". A Slow Food a kistermelők méltóságának helyreállítására törekszik, és hangsúlyozza jövőbeli jólétünk őrző szerepét. A mozgalom egyre több követőt szerez - ma a világ több mint 150 országában a Slow Food támogatja a helyi közösségeket a megélhetésük megőrzésében tett erőfeszítéseikben, ezáltal számunkra, a fogyasztók számára valódi termékeket kínálva az egyes területek jellegzetes jellegével és ízével, ami nagyszüleink napi rutinja volt.
Tavaly év végén találkoztunk Piero Sardóval - aki Szófiába érkezett, hogy részt vegyen a Slow Food Bulgaria által szervezett konferencián "Az állati eredetű élelmiszerek közvetlen szállításáról szóló rendelet" - kihívások és lehetőségek.
Oktatásból filozófus, a sajt közeli szakembere - öröksége és hivatása szerint Piero Sardo a Biodiverzitás Lassú Élelméért Alapítvány igazgatótanácsának elnöke, amelyet 2003-ban hoztak létre az agro-biodiverzitás és a gasztronómiai hagyományok megőrzéséért és újjáélesztéséért. szerte a világon.
A 20 évvel ezelőtti hagyományos olasz konyha hazugság volt. A szupermarketek, a világ minden tájáról és a világ minden tájáról származó termékeket árusító vállalatok konyhája volt. És ekkor kezdtünk dolgozni a biológiai sokféleséggel.
Amikor a biológiai sokféleségről beszélünk, a háziasított biodiverzitásra gondolunk - arra, amelyet az ember a mezőgazdaság és az állattenyésztés több mint 10 000 éve választott, nem pedig a vadon élő biodiverzitást, ami nem az, hogy ez nem érint bennünket, de egyszerűen nem tárgya a biológiai sokféleségnek. a munkánk.
Munkánk a hazai biodiverzitáshoz kapcsolódik.
A Parmigiano Reggiano minősége például valószínűleg számos tényező eredménye: hagyományos emberi ismeretek, technológia, állatfajta, legelők. Van köztük előnye másokkal szemben?
Nehéz megmondani. Bár a sajtok a különlegességem. (Egy könyvet írtam a sajt világtörténetéről.) A sajt, mint a parmigiano reggiano, elképzelhetetlen a megfelelő ember nélkül. Mert ha van egy kivételes minőségű tejünk és olyan emberek, akik nem tudják, hogyan lehet sajtokká tenni, akkor a tej elbukik.
Az az igazság, hogy a jó alapanyag vagy alapanyag kötelező, de nem elegendő feltétel a kivételes sajt megszerzéséhez. Szükségünk van egy sajtkészítőre is, aki készségekkel, tudattal, történelemmel, hagyományokkal, szenvedéllyel, gondossággal dolgozik. A kivételes sajt két fő elem - az alapanyag és az ember - találkozásának eredménye.