Lasagna friss héjjal, paradicsommártással és sajttal; Kulináris - Joannával a konyhában

Számomra úgy tűnik, hogy amíg nem próbálok ki mindenféle friss tésztát, addig nem állok meg. Rettegve veszek tojást és lisztet, gyúrok, tekerek, a tésztával egyáltalán nem aggódom. Csak annyit kell tennie, hogy elkészítünk egy szószt, amellyel leöntjük a tésztát, vagy lasagna esetén - a kéregeket a mártással megsütjük.

Egy klasszikus paradicsommártás receptjét választottam sok bazsalikommal. A kéreg és a szósz közé mascarpone sajtot és mozzarellát terítettem. Az eredmény egy nagyon könnyű lasagna, csodálatos bazsalikom aromával. Most már értem, miért lenyűgözi az olaszokat a tészta, és nem csak őket.

Kész, szárított tésztával minden gyorsabban történik, de a saját készítésének öröme összehasonlíthatatlan, még akkor sem, ha valamivel több időt kell rá fordítania.

Lasagna friss héjjal, paradicsommártással és sajttal

Mivel kevesebb héjat használtam, mint a receptben szereplő sózott mennyiség, csökkentettem a paradicsomszósz mennyiségét is.

Ha kész szárított kéregeket használunk, akkor 8-10 percig blansírozzuk (vagy a csomagoláson található utasításoknak megfelelően), még akkor is, ha a kéregek olyan típusúak, hogy nincsenek előkészítve. Ellenkező esetben növelje a paradicsomszósz mennyiségét, hogy a lasagna lédús maradjon.

Az ugatáshoz:

180 g liszt + extra a szóráshoz
2 nagy tojás

A lisztet egy tálba szitáljuk. Készítsen egy közepét egy mélyedésbe, és öntse bele a tojásokat. Keverje össze egy villával, keverje össze az edény falainak lisztjével. Gyúrjuk össze a tésztát. Ha túl száraz, adjunk hozzá kevés vizet.

A tésztát 3-4 golyóra osztjuk. Vegyen egy labdát, és az első lépéstől kezdve menjen át a gép görgőin.

A hengerelt tésztát borítékként összehajtják és újra átengedik a tekercseken.

Ezt még 2-3 alkalommal megismételjük, hogy a tészta sima legyen. Ha megtapad, megszórjuk egy kevés liszttel. A második szakaszba kerül, a hengerelt lapot 1-2 alkalommal adják át. Az alábbiak szerint járjon el (most összecsukás nélkül), amíg el nem éri az utolsó - kilencedik fokot, és a kérge nagyon vékony, szinte átlátszóvá válik.

Amint a tésztát kinyújtjuk, folyamatosan meghosszabbodik és elvékonyodik. Ha nagyon hosszú és nehéz dolgozni, akkor azt két egyenlő részre vágják, és az eljárásokat a fentiek szerint folytatják.

A levél, amelyet az utolsó fokig hengereltem, elérte a 2 kérget, két egyenlő részre vágva. Így készül a maradék tészta.

A kéregeket részletekben (4-5 darab) blansírozzuk forrásban lévő sós vízben 1 percig. Réses kanállal távolítsa el, és azonnal merítse jeges vízbe.

Ezzel az eljárással majdnem készen állnak és könnyű dolgozni velük. Ezen túlmenően, ha teljesen nyersen hagyják, nagy mennyiségű paradicsomszószt szívnak fel, miközben a lasagna sült, és valószínűleg száraz marad.

A töltelékhez:

2 fej régi hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
800 g apróra vágott paradicsomkonzerv
3-4 szár friss bazsalikom
250 g mascarpone sajt
375 g mozzarella sajt (3 golyó)
só, bors

Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát. Melegítsünk olívaolajat egy lábasban. Saute hagymát és fokhagymát 2-3 percig. Ízlés szerint adjunk hozzá paradicsomot, sót és borsot. Forraljuk 20 percig, amíg a szósz sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az apróra vágott bazsalikomot.

Megfelelő serpenyő alján (én 30 × 18 cm-t használtam.) A paradicsomszósz 1/4-ét elosztjuk. A kéreg 1/3-a borítja. Kenje meg rajtuk a mascarpone sajt és a kockákra vágott mozzarella 1/4-ét. Ez még kétszer megtörténik. (Két golyót mozzarellából kockákra vágtam, amelyeket elosztottam a kéreg között. A tetejére hagytam egy golyót, amelyet szeletekre vágtam.)

Végül befejezzük mártással és sajttal. Megszórjuk fekete borssal.

Süssük a lasagnát 190 ° C-on 35-40 percig, amíg a kéreg jól megpuhul és a sajtok arannyá nem válnak.

Melegen tálaljuk.

Ez a csodálatos lasagna után azt hiszem, hogy közel van a ravioli ideje. 🙂 Milyen tölteléket találnak ki nekik?

41 megjegyzés

Isten! Olíva monitor! Szeretem a lasagnát. Eddig mindig béchamellel, darált hússal, borral stb. Készítettem. Az otthoni kéregemet megmentem, egyrészt azért, mert nincs meg a szükséges írógépem, másrészt, hogy nem tudom, hogyan kell jól őrölni. De mindenképpen használni fogom a mártást. Köszönöm! Nagyon szépen köszönöm!
Csirke ravioli, talán? Abban az értelemben, hogy a hús az alap, és ezentúl remélem önöket (talán "Te", igen?):) És, ha hiányzott egy recept a kérdéses raviolihoz, kérlek, kérj bocsánatot.

Joanna, nagyon köszönöm ezt a vegetáriánus lasagnát!
Az általam talált receptek közül mindegyik darált és
Mindig kíváncsi vagyok, mire cserélhetem/gombával, borsóval, sárgarépával /!
Úgy néz ki, mmmmm ..., nagyon hamar megpróbálom.

Szeretem a spenótos raviolit és talán egy kevés kéksajtot. A kész héjakat nem lehet csak paradicsommártással áztatni. Szeretem a béchamelt és mindkét szósz jól passzol. Frissen készített héjaknál valószínűleg más - nem szárazak, mint kész.

Szia Joanna,/és mindannyian, akik rajongókat olvasol/
Azt hiszem, minden, amit megmutatsz, őrülten finom, de számomra van valami fontosabb a blogodban. Amit csinálsz, olyan könyörtelen lelkesedéssel és fertőző szeretettel telik meg, hogy azon kapom magam, hogy nem a kulináris tartalma, hanem az azt kísérő meleg történet miatt várok a következő receptedre.
Köszönöm, amit csinálsz, és azért, ahogyan inspirálsz minket.

John, szeretném tudni a véleményedet a paradicsommártással kapcsolatos kérdésről (ja, és a rím kiderült 🙂 Mi a véleményed arról, hogy egy csipet cukrot adsz a paradicsomhoz, milyen paradicsom ízt kaptál ezzel a lasagna-val, és hogy a sajtok nem meglágyítja a mártás savját.

Rory, a cukor semlegesíti a paradicsom savasságát, ezért a paradicsomszósz receptek többségében 1 teáskanál és 1 evőkanál cukor között van, a paradicsom mennyiségétől függően.
Nem hiszem, hogy a sajtok lágyítják a savanyú ízt, éppen ellenkezőleg. Bizonyos mennyiségű sav is van bennük.

Szia Joanna!
Az ausztriai Chrissy ír neked. Ma délután véletlenül megtaláltam az oldaladat, és nem hagyhatom el. Figyeltem a gálán való részvételedet is. Nem találok szavakat. Nagy kincs vagy. Minden, ami rólad szól, tökéletes. Nagyon örülök neked és mindennek, amit az emberekért teszel, és hiszem, hogy a nagy siker előtted áll! Merészel!

Ó, olvasó messziről. 🙂 Én is boldog vagyok. Köszönöm a kedves szavakat, Chrissy.

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm nagyon tetszik

Remek recept, megnyaltuk az ujjainkat ...:)))

Most a kedvenc receptem! Most barátaink azt akarják, amikor hazajönnek! Joanna, varázslónő vagy. 🙂