Lamyan
A lamyan (kínai hagyományos 拉麵; egyszerűsített kínai: 拉面; pinjin: lāmiàn) egy hagyományos kínai étel - spagetti, amelyet többnyire kézzel készítenek, és általában marhahús vagy bárány kíséretében (湯麵 tāngmiàn) kísérik, és néha megpirítják (炒麵 chǎomiàn) és paradicsommártással tálaljuk. Szó szerint a 拉 (lā) nyújtást jelent, míg a 麵 (miàn) tésztát jelent.
Az étel kézi készítésének folyamata a kínai konyha egyik legértékesebb művészete. A kihúzott spagettit a rosttészta csavarásával, nyújtásával és hajtogatásával, a hagyományosan kézzel készített és friss tészta formájában használt tészta tömegének felhasználásával készítik. A tészta hossza és vastagsága a tészta hajtogatásának számától függ. Ez az egyedülálló módszer a tészta (tészta) készítésére Kínából származik. Az 1504-ből származó bibliográfiák szövegeiben e tészta elkészítési módjának legkorábbi leírását adják meg.
A spagettit gyakran kirakatban készítik, hogy vonzza a vásárlót, és megmutassa, hogy a tészta friss és kézzel készített.
A ramen (japánul: 【拉 麺) a japán konyha étele, amely búzatésztára épül. Nagyon népszerű Japánban és Koreában, különösen a fiatalok körében, mivel olcsó, ízletes és tápláló. A Ramen egy népszerű, gyorsan elkészíthető utcai étel Japánban, amely kínai eredetű, és a Meiji időszakban érkezik a Felkelő Nap földjére. Japánban a vállát bale sobának is nevezik. Az étel másik elterjedt neve az országban a "kínai tokhal".
Japánban a rament speciális éttermekben - "ramen boltokban" vagy "ramen-ya" (ラ ー メ ン 屋) - értékesítik, amelyek kizárólag e levesek értékesítésére szakosodtak. Japánon kívül a ramen gyors főzésű spagetti levesként ismert. A használt tészta típusa szerint a vállak két fő típusát különböztetik meg - ramen udon (szélesebb fehér búza spagetti) és raba soba (vékony sötét rozs spagetti vagy hajdina spagetti).
A ramen leves jellegzetes "ötödik típusú" ízű, amelyet japán felfedezője ummi ("finom íz") nevez, először 1908-ban Kikunae Ikeda japán professzor, a Tokiói Birodalmi Egyetem azonosította. Japánban szinte minden városnak és prefektúrának megvan a maga ramen receptje. Például a tipikus miso tésztás ramen a híres Sapporo Ramen, amelyet az észak-japán Hokkaido-sziget fővárosáról neveztek el. A váll a világ számos más országában is népszerű.
Maga a ramen szó két kínai karakterből származik: "la" és "men" (kínai trad. 拉 麺, arg. 拉面, pinyin: lāmiàn, pal. Lamian), amelyek japánul "ra" és "men" szavakként jelentenek "húzó", illetve "tészta". A ramen egyike azoknak az ételeknek, amelyek Kínából érkeztek Japánba, és a tészta elkészítésének módja kissé eltér a Dungay-tól és a közép-ázsiaiétól, ezért a kínaiak a rament "japán lamyan" -nak nevezik.
Japánban a vállát szalonnás sobának (kínai spagetti) is hívják, Közép-Ázsiában és Nyugat-Kínában ezt az ételt lagmannak, Koreában - ramionnak (kor. ()). A japánok a huszadik század tízes éveiben kezdték el fogyasztani, akkoriban, amikor a kínai konyha elterjedt. Amikor ez az étel először megjelent Japánban, leginkább kis utcai kávézókban értékesítették. Ma a rament még mindig a ramen üzletekben árulják, de az utóbbi időben hétköznapi kávézókban, éttermekben, sőt a kávéautomatákhoz hasonlóan speciális automatákban is felszolgálják.
A friss vállak mellett a félkész vállak párhuzamosan fellendülnek - az úgynevezett "instant vállak" (félkész spagetti, más néven tészta), amelyek általában a szárított tészta tömbjei, amelyeken elegendő ahhoz, hogy forrásban lévő vizet öntsön, és várjon néhány percet, majd adjon hozzá aromákat, például fűszereket és napraforgóolajat.
Ez az étel, amelyet 1954-ben Oszaka városában talált ki Momofuku Ando, a honosított tajvani származású japán, még nagyobb népszerűségre tesz szert, mint a vállak friss változata, és a pizzához hasonlóan nemzetközi termékké válik. A háború előtt Japánba költözött Ando azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy feltaláljon egy olyan ételt, amely gyorsan és olcsón táplál nagyszámú embert, miután 1947-ben, a poszt magasságában hatalmas sorban látta a friss vállú istállót. -háborús szegénység. Momofuku Ando megalapította a Nissin Food Products Company Ltd.-t. és 1958-ban megszervezte a világ első Chikin Ramen (csirkés ízű) spagettitermelését. 1958. augusztus 25-én új termék jelent meg a japán élelmiszerpiacon.
2013-ban a világ évente körülbelül 100 milliárd csomag instant rament fogyasztott el, 2000-ben pedig egy Japánban végzett közvélemény-kutatás szerint az "instant ramen" -t (tésztaleves) a huszadik század legnagyobb japán találmányának ismerték el.