Laktóz; Zöld étel
"Az Egészségügyi Világszervezet legfrissebb kutatása szerint Bulgária az ötödik helyen áll az elhízásban az Európai Unióban. Az étel közvetlenül kapcsolódik egészségünkhöz, és ez az egészséges alap, amelyre építenünk kell életminőségünket. Bizonyos ételek kerülése számos problémát takaríthat meg nekünk. Ebben a cikkben a kedvenc bolgár tejtermékek témáját fogjuk megvizsgálni.
Christina, Zöld Étel
Kedvenc tejtermékek
A tejtermékek hagyományosan bolgár nyelven vannak jelen különféle formákban - joghurt, sajt, sajt, vaj, tej rizzsel és még sok más. Mindannyiunkat gyermekként jutalmaztunk egy pohár tejjel, hogy "nagyok nőjünk fel". Általánosan elfogadott vélemény, hogy a tej kalciumforrás, véd az oszteoporózis ellen, és pozitív hatással van testünkre.
A tudósokat azonban egyre inkább egyesíti az a gondolat, hogy a tejtermékekkel kapcsolatos igazság más. Átfogó kutatások után Dr. Walter Willett, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Főiskolájának táplálkozási tanszékének vezetője megállapította, hogy a nagy mennyiségű tejtermék fogyasztása révén a kalciumbevitel nem akadályozta meg a csonttöréseket, mint azt korábban gondolták.
Az American Journal of Public Health által közzétett, 77 761 ápolóval végzett tanulmány megállapította, hogy a tejtermékekben kalciumot szedő nőknél közepes, de szignifikánsan nagyobb a combcsonttörések kockázata, mint a nem állati eredetű kalciumot szedő nőknél.
Érdekes, hogy Ázsia és Afrika lakossága, akik a világon a legkevesebb tejterméket fogyasztják, szintén a legkevésbé oszteoporózisosak. Valójában az anyatej jó a csecsemők számára, és rendkívül fontos fejlődésük és növekedésük szempontjából. Az emberi élet első három évében a test normálisan és következmények nélkül képes felszívni a tejet.
Miközben csecsemők vagyunk, testünk nagy mennyiségű laktázt termel, és ennek eredményeként képesek vagyunk feldolgozni az elfogyasztott tej mennyiségét. Az évek során, az 5. életév betöltése után, serdülőkorban vagy felnőttkorban, laktóz intolerancia. Ennek oka az MCM6 génben található variáció, amely szabályozza a laktáz enzim termelését.
Mi a laktóz és miért beszélnek róla egyre gyakrabban?
A tej íze édes, mert tartalmaz egy laktóz nevű cukrot. A laktóz a fő szénhidrát, amely természetesen megtalálható minden típusú tejben, beleértve az anyatejet is. A mai élelmiszeriparban feldolgozott élelmiszerek, például csokoládé, sajt vagy joghurt összetevőjeként használják. Ez egy glükóz és galaktóz egységekből álló diszacharid.
A megfelelő felszívódás érdekében a laktózt a bélben a laktáz enzimnek két különböző vegyületre kell bontania: glükózra és galaktózra, amelyek aztán felszívódhatnak a véráramba és felhasználhatók energiára. A laktóz-intoleranciában szenvedő emberek nem termelnek elegendő mennyiségű enzimet. Hiánya különböző tünetekhez vezet, amelyek a laktóz-intolerancia kifejezéshez kapcsolódnak.
Úgy gondolják, hogy az ókori görög orvos, Hippokratész hasonló állapotot írt le, amelyben a tej elfogyasztása után a betegek bőrproblémákra és emésztőrendszeri rendellenességekre panaszkodnak. A kóros állapotot azonban csak a XX. Században írták le részletesebben.
A tudósok azt állítják, hogy a kromoszómában az ókortól kezdve mutáció következett be, amely diszfunkcionális szabályozó fehérjévé vált, amely felnőttkorban gátolja a laktáz enzim termelését.
Miért van egyre több embernek problémája a laktózzal?
Mint már említettük, általános tény, hogy a tej és a tejtermékek fogyasztása döntő szerepet játszik minden ember életében, születésétől kezdve. A tejfehérjék sok esszenciális aminosavat tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test fejlődéséhez és működéséhez.
Laktóz vagy ún. A tejcukor számos ásványi anyag, többek között a kalcium és a magnézium felszívódásában segít. A tej azonban nem minden szervezet számára ideális termék. A legfrissebb tanulmányok szerint a világ 18 év feletti lakosságának körülbelül 65% -a szenved laktóz intoleranciában vagy csökkent a feldolgozási képessége.