KÜLÖNLEGES ESETEKRE VONATKOZÓ ÉTELEK
Kulináris receptek - Kulinari.net
2014. január 17-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 35 hozzászólás
Különleges alkalmakra alkalmas ételek technológiája.
● Hivatalos modern ebéd -az ebédet napközben adják, és soha nem olyan hivatalos, mint a vacsora, bár a legtöbb esetben csak néhány apró részletben különbözik tőle. Az asztal dísze megegyezik a vacsorával: közepén virágok vagy más díszek és néhány gyümölcsös tál gyümölcsökkel vagy édességekkel. Az asztal körüli helyeket minden vendég nevével ellátott tábla, három villa, két kés és egy kiskanál rendezi. Az abroszhoz illő szalvéta sokkal kisebb, mint a vacsoraé, és másképpen van hajtva - négyen, mint egy zsebkendő.
Tálalás ebéd közben - Mielőtt a vendégeket leülnék az asztalhoz, semmi nem kerül felszolgálásra, kivéve a gyümölcsös tálakat gyümölcsökkel, tányérokat édességgel vagy dióval, dióval. A résztvevők nevét tartalmazó lemezeket csak akkor távolítják el, ha az asztalokat előkészítik a desszert felszolgálására.
Ebéd menü - legfeljebb öt és leggyakrabban négy főételből áll, amelyeket elegendőnek tartanak a leghosszabb és legigényesebb ebédhez (az édességek vagy a kávé kivételével). Itt van az elrendezés: leves egy pohárban (esetleg húsleves), előétel, főétel, saláta, desszert. Ahogy itt, a salátát a főétel mellé vagy azelőtt is el lehet tálalni. Fontos megjegyezni, hogy ebédnél a levest soha nem tálalják levesbe, hanem mindkét oldalon fogantyúval ellátott csészékben. Ha kellően kihűlt, igyon egyenesen a pohárból a levest.
Italok ebéd közben - Koktélokat szolgálnak fel, ha a férfiak jelen vannak az ebédnél. Mindenesetre a buli típusától függetlenül a paradicsomlé és a gyümölcslé számára elérhetőnek kell lennie azok számára, akik inkább az alkoholtartalmú italok helyett.
● Délutáni partik: délutáni tea, kerti parti.
◘ Délutáni tea. A délutáni teamenü korlátozott, általában csak teát, folyékony csokoládét, különféle muffint és süteményeket szolgálnak fel. És mindenféle szendvicset lehet felszolgálni, amelyek elkészítéséhez különböző típusú bageleket és kenyereket használnak. Szintén mindenféle sütemény és mindenféle apró sütemény, de semmi több, különben a tea fogadássá válik.
◘ Kerti parti. A hivatalos kerti partik ideje lejárt, és kivételt képeznek, de ha van lehetőség meghívni vendégeit a szabadba. Az első követelmény, hogy elegendő hely álljon rendelkezésre a zöld gyepen való járáshoz, amelyen szétszórt asztalok találhatók székekkel nagy napernyők alatt vagy a fák természetes árnyékában. A legkényelmesebb helyen jó bárot szervezni.
● Hivatalos vacsorák -minden stílusos vacsora követelményeit, függetlenül attól, hogy négy vagy kétszáz főre vonatkoznak-e, és szigorúan meghatározottak. Tartalmazza: asztal előkészítése - mosott és vasalt terítő, csiszolt ezüst, minden egyéb asztali kiegészítő. Az egyik szabály, amelyet nem szabad megsérteni, az asztal geometriai elrendezése - az asztaldísz középre kerül, a vendégek ülése egyenlő távolságra van egymástól, az egyes evőeszközök közötti távolság nem lehet nagyobb, mint 1 centiméter.
4.2. Alkalmas ételek különleges alkalmakra
● hideg válogatott (hors d'oeuvre) - A hideg választék különböző termékek kombinációja kis mennyiségben, esztétikusan elrendezve és díszítve. A felhasznált termékek köre változatos: ajánlott, hogy ne legyen kevesebb, mint 3-4, és ne több, mint 10-15 db. Összetétele tartalmaz húskészítményeket, különféle módon elkészített halakat, baromfit, kaviárt, tojást, tejtermékeket, olívabogyókat, zöldségeket, gombákat, rákokat és egyebeket. Fennsíkon képződik .
● szendvicsfalatok - leggyakrabban négyzetként vagy téglalapként vannak kialakítva, amelyek oldala 3-4 cm, vagy körként, amelyek átmérője 4 cm. A falatokat 3-5 előételként szolgálják fel, de a legszélesebb körben hivatalos fogadásokon használják őket. Papírra kerülnek. Érdekesek az apró falatok, amelyek citrom, narancs és alma alanyain található atelerek mellett vannak egymás mellett törve;
● kulináris koktélok - közepesen vastag majonézes szószból készülnek, különféle fűszerek és termékek hozzáadásával. Az uralkodó termék általában megadja a koktél nevét: rák, sonka, hal, csirke, kagyló, gomba, kolbász stb. fekete-fehér borsot, caprit, citromlevet, narancslét, ketchupmártást, Worcestershire-szószt, rumot, konyakot, tejszínt, petrezselymet használnak a fűszerekhez. A kulináris koktélokat jól lehűtve szolgálják fel, és leggyakrabban pirított kenyérszelettel vagy más tésztaeszközzel, leggyakrabban leveles tésztával fogyasztják.
● kaviár - tokhal-kaviárt (fekete és vörös kaviár) vagy más halakat - csuka, márna, fehér hal stb. fekete és vörös (lazac) kaviár külön szolgálják fel, és nincsenek előre feldolgozva. Eltekintve attól, hogy független előétel, felvehetik mások összetételébe. hideg előételek, szendvicsek, töltött tojások stb.
● nem haltermékek hideg előételei - puhatestűeket (rákokat, homárokat, homárokat, garnélákat, kagylókat, osztrigákat, tintahalakat stb.), tüskésbőrűeket (tengeri sünöket stb.) és tengeri moszatokat is használnak. A hőkezelt rákokat egyedül szolgálják fel, petrezselyemmel, kaporral, keményre főtt tojással, olívabogyóval, savanyúsággal és majonézes szószokkal kombinálva. A kagylókat leggyakrabban különféle majonézes szószokkal tálalják, citrom kíséretében. Különböző hideg előételek tartalmazzák - kagyló saláták, kagyló koktél, zselés kagylók és még sok más. Hőkezelés után a tintahalat zöldségsalátákhoz adják, vagy egyedül majonézes mártásokkal szolgálják fel. A hínárt saláták formájában készítik, önmagukban vagy almával, hagymával stb. Kombinálva.