Különbség a tészta és a gabonafélék között - Alapítvány; Az ételről
Van-e különbség a tészta és a gabonafélék között az egészségünk érdekében?
Korunkban furcsa anakronizmusnak lehetünk tanúi a mai étrendek és táplálkozási programok elkészítése során, ideértve a gyermekeket is. A XIX. Századi tankönyvekből automatikusan lemásolják, és meglepő módon nem veszi figyelembe a tudomány összes felhalmozott információját és eredményeit, a mai napig.
Ez különösen a tésztatermékek gépi és kritikátlan egyenértékűségére vonatkozik magukkal a gabonafélékkel és az azokból készített hagyományos hüvelyesekkel.
Több mint 100 évvel ezelőtt az élelmiszerek minőségét és tápértékét csak néhány durva alapparaméter alapján ítélték meg: a kalóriatartalom (azaz mennyiségi, energetikai dimenzió) és az alapvető tápanyagok százalékos aránya: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Ma a táplálkozás modern tudománya e legáltalánosabb megfogalmazás mellett számos más és fontos, minőségileg változó élelmiszer-tényezőt azonosított. Kombinációjuk, kumulációjuk, kölcsönös reakciójuk - potencírozás vagy fordítva - inaktiválás alkotják az étel vagy ételkombináció (menü) tényleges biológiai viselkedésének és egészségre gyakorolt hatásának modern komplex értékelését.
Még egy óvoda napi étrendjének elkészítése során is azt látjuk, hogy ma a pogácsák, tutmanitok, piték, fánkok, fehér kenyér, kekszek, sütik, croissant-ok stb. És az is, hogy a főtt kukorica, rizs, hajdina, köles, zab, búza stb. Alapú gabonafélék között nincs különbség. A legjobb esetben csak a kalóriákról beszélünk. Ebben az esetben más tényezők fontossága miatt az élelmiszerekben lévő kalóriák jelentik a legkevesebb problémát. Tény, hogy pontos legyek, a kalóriák egyáltalán nem számítanak, főleg ha serdülőkről van szó.
Az a hatalmas teher, hogy egy gabona "egészséges" vagy "nem", esik e növények elkészítésének módjára.
Hogy képet alkothassunk arról, hogy mi történik, ha modern tésztát készítünk gabonából, megemlítjük a fő átalakulásokat, amelyeken ezen termékek összetevői átesnek, és azok hatását a testünkre.
A liszt őrlése
Először is, a liszt őrlése sokszorosára növeli a termék glikémiás indexét és glikémiás terhelését. Ez azt jelenti, hogy amikor nagyon apró részecskékre zúzott terméket eszünk, a cukrok nagyon gyorsan és nagy mennyiségben jutnak be a véráramba. A vércukor élesen és természetellenesen emelkedik a test számára, ilyenkor testünk kénytelen sok inzulint kiválasztani a hasnyálmirigyből, és ezt a cukrot zsírrá alakítani. Minél jobban telített finomliszt túlnyomórészt szénhidráttartalmú étel, annál gyorsabban elhízunk, kialakul a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri és rosszindulatú betegségek kockázata.
A liszt maradása
Liszt, lisztfajták
A liszt tartózkodási ideje a második nem kevésbé káros tényező a tésztában. Mielőtt kenyeret, péksüteményt vagy tésztát készítene nekik, ez a liszt az őrlés után hetekig, az esetek többségében hónapokig állt (lásd a liszt eltarthatóságát a csomagoláson!). Egyes gyártók szándékosan hagyták a lisztet tárolni, "érni", mielőtt tésztát gyúrnának. A sajtolás során a lisztben az egyik legártalmasabb folyamat következik be - oxidáció (avasodás). Minél finomabb magot apró porszemcsékké őrölnek, annál gyorsabban oxidálódnak a molekulák, és a zsírok oxidációja - avasodás (minden magban zsír is van!), Különösen mérgező és rákkeltő származékok képződésével különösen káros hatása van.
Hozzáadva a liszthez fehérítők, abszorbensek, csomósodásgátlók és mások. Közülük soknak bizonyítottan káros hatása van.
FINOMÍTÁS
Számos lisztben, nem csak fehérben, a mag belső héja elválik, így a lisztben nincs rost. A lisztben a rost hiánya vagy csökkentett mennyisége ismét növeli a glikémiás indexet és a terhelést, lassítja a bél perisztaltikáját (székrekedés alakul ki), ami a béltartalom erjedését és rothadását eredményezi a természetes probiotikus flóra elpusztításával és annak kórokozóval (patogén )) és gombás. Ennek eredményeként mérgező kémiai komponensek szabadulnak fel, amelyek a bél nyálkahártyájából beszivárognak és a véráramba kerülnek.