Kulináris tankönyv A különféle háztartási eszközök hátrányai
A finom és minőségi főzés fontos feltétele a főzőedények - edények, serpenyők, serpenyők, edények és egyebek - megfelelő megválasztása. A hőkezelés során a felhasznált edények nem adhatnak az edénynek oldalsó színt, illatot vagy ízt.
A beépített termosztátokkal ellátott elektromos és gáztűzhelyektől eltérően a fával, szénnel, olajjal vagy ezek kombinációjával működő tűzhelyek nem adnak állandó hőmérsékletet. Ezért a velük való munkavégzés során olyan edényeket kell használni, amelyek segítenek az egyenetlen fűtést egyenletesé alakítani.
Erre a célra a legalkalmasabbak a vastag aljú és falú edények, amelyek nem jó hővezetők, ezért lassan felmelegednek és lassan lehűlnek, ennek eredményeként egyenletes hőmérsékletet kapnak, és megteremtik a feltételeket a legteljesebb extrakcióhoz. a termékek ízei közül. Ezért az ételeket a legjobban edényekben, edényekben, kancsókban és másokban lehet elkészíteni.
Főzéssel vagy párolással készített ételek esetében jenből - tűzálló üvegből, agyagból és zománcozott öntöttvasból - készült ételeket, valamint dupla aljú speciális ételeket ajánljuk. Az ezekben az ételekben főtt ételek nagymértékben megőrzik ízüket, színüket és aromájukat. Ezekkel az edényekkel való munkavégzés során azonban ismerni kell hiányosságaikat.
Üveg tűzálló edények (jen edények)
Ha nyílt tűzön használják őket, jól szárított felületűeknek kell lenniük, és tűzálló hálóra kell helyezni. A főzés során hozzáadott folyadéknak a folyadék és az edényben lévő termékek hőmérsékletének közeli hőmérsékleten kell lennie. Ezeket a tartályokat nem szabad folyadék nélkül hagyni a hőkezelés során. A felsorolt ajánlások betartása megvédi az üveg tűzálló edényeket a repedéstől.
A fazekasság
A fajansznak olyan mázzal kell rendelkeznie, amely nem tartalmaz ólomszennyeződéseket. A kész ételeket nem szabad sokáig tartani bennük, hogy az edény ne szívja fel az étel illatát. Ezeket az edényeket ecsettel kell mosni, hogy tökéletesen megtisztítsák a belsejét, amely gyakran pórusokkal és szélekkel rendelkezik.