Kulináris órák Malajziában - Egészséges - Étel
Malajzia kulináris sokszínűségét az a szlogen is kódolja, amellyel az országot világszerte hirdetik: "Malajzia, az igazi Ázsia". A keleti népek kulturális és vallási különbségeit megtestesítve Malajzia talán a legmegfelelőbb gasztronómiai bevezetés Ázsiába a nyugati turisták számára.
Az ínyenc utazók a világ minden tájáról évente Malajziában utaznak, élvezve a lehetőséget, hogy elmélyülhessenek eklektikus konyhájának ízében és aromájában., elképesztő koktél helyi, indonéz, indiai és kínai receptekbe keverve.
Az ázsiai gyöngyszemben találom magam egy hónapos thaiföldi kirándulás után, ahol a vendéglátást és konyhai foglalkozásokat kínáló helyi családok otthonában ismerem meg a főzés művészetének titkait. Kuala Lumpurban úgy döntök, hogy beiratkozom egy főzőtanfolyamra Kampung Baruban, Malajzia fővárosának legrégebbi kerületében, amely a legfinomabb nasi lemakról ismert.
Alig várom, hogy többet megtudjak az úgynevezett nyon-konyháról, amely jellemző a többnemzetiségű államra, amely a Malacca-szoros mentén a helyi konyhában alakult ki az utazó kínai kereskedők és a helyi malájok közötti vegyes házasságok több generációjának köszönhetően. A recept a kínai konyhán alapul, de a maláj ízek és fűszerek befolyásolják.
Az egyik legnépszerűbb specialitás az otak-otak (szó szerint agyként fordítva). A kedvenc csemege igazi örömöt okoz a szájban. Finoman őrölt, darált friss halból készítik, kókuszkrémmel, pálma cukorral és finomra vágott mész-kefir, citromfű, galangal, fokhagyma, chili és fűszerek levével. Banánlevelekben párolt - lezárják az ízeket és további aromát adnak.
Bhaktám, a maláj receptek titkaiban, Amira elmagyarázza, hogy tekintettel a Malajziában uralkodó muszlim lakosságra, az éttermek többsége csak halal tanúsítvánnyal rendelkező termékeket használ, ami biztosítja, hogy a felajánlott ételeket a Korán vallási kánonjai szerint készítsék el. Érdekes, hogy még az európai és amerikai gyorsétteremláncok is figyelembe vették ezt a funkciót, és halalként hirdetik őket.