Krumpli; Táplálkozás és gyógyulás
Nincs olyan bolgár, aki ne ett volna sült krumplit, néha sajttal, néha steakkel. Nagyon ízletes! Nem is beszélve a sör élvezetéről, a krumpliról és a baráti beszélgetésekről. Mindez jó, örül a lélek, míg néhány ilyen öröm után a mérlegre lépünk, vagy ami még rosszabb, érezzük, hogy a nadrágunk vagy a szoknyánk megfeszül a derekán. Természetesen azonnal ropogós burgonyára gondolunk. Lássuk, vajon ők okolhatók-e megnövekedett derekunkért, és néha nem csak a derékért.
A burgonya már régóta nagyon vitatott étel nemcsak hazánkban. Az első európai írásos bizonyíték a burgonyáról 1537-ben származott Castellanos spanyol konkistadortól. Miután a burgonyát Spanyolországba hozták, fokozatosan elterjedt Európában. Kezdetben a zöldségeket egészségtelen ételnek tekintették. Néhány ellenzője azon a véleményen volt, hogy ha nem szaporítják magvak, a burgonya okozhatja a veszélyes fertőzéseket. Francia tudósok úgy vélték, hogy a burgonya elpusztította a földet, ezért meg kell semmisíteni. E nevetséges állítások ideje már rég elmúlt, és ma a burgonya széles körben elterjedt növény, amelyből mintegy 1000 fajtát hoztak létre. Hazánkban a növényi ételek közül csak a kenyér után állnak. De ez nem azt jelenti, hogy a burgonya ismét nem vitatott. Az egyik táplálkozási szakember azt mondja: "Egyél burgonyát", egy másik pedig azt mondja: "Ne egyél burgonyát". Kicsit zavaró, ha fogyókúrás fogyókúrát tartasz, ha jó fizikai állapot fenntartására törekszel, vagy aktív sportember vagy.
Nézzük meg a burgonya körüli előnyöket és hátrányokat. A burgonya sok szénhidrátot tartalmaz a poliszacharidok csoportjából. A gumók összetétele megközelítőleg a következő: víz, keményítő, 0,9% cukor, cellulóz, zsírok és fehérjék, jelentős mennyiségű aminosav, ásványi só (főleg kálium, foszfor, magnézium és kisebb mértékben nátrium és vas). A burgonya különösen gazdag C-vitaminban. Csak 200-300 g. zöldségből fedezi a napi szükségletet erre a vitaminra.
A friss burgonya több vitamint tartalmaz, mint a régiek. A tavaszi burgonya nagyobb mennyiségben tartalmaz C-vitamint, a többi vitamin közül pedig a B1-vitamin, a PP, a K és mások jelentõsebbek. A cellulóz viszonylag alacsony mennyiségben - 0,5%. A fiatal burgonyának az az előnye is, hogy a bennük lévő mérgező vegyi anyagok kevesebbek - egyszerűen nem kezelik ilyenekkel.
Van-e helye a burgonyának az étrendben? És igen, és nem. Ez a diéta céljától és az elkészítés módjától függ.
A burgonya alacsony kalóriatartalmú. 100g-ban. csak 80 kalóriát tartalmaz, ami alkalmassá teszi őket a túlsúlyos emberek számára, különösen azért, mert kifejezett vízhajtó hatásuk van. A legjobb, ha a burgonyát jól megmosott és hámozatlanul forraljuk, hogy a lehető legtöbb C-vitamin megmaradjon, de ekkor nagy mennyiségű kálium veszít. A gőz forralásakor megmarad a kálium, miközben a C-vitamin vesztesége minimálisra csökken. Ha hámozva és vízben vágva tartják, vit. A C áthalad benne, mert vízben oldódik. 10 fok feletti hőmérsékleten tárolva a bennük lévő vitaminok csökkentik értéküket. Fontos tehát, hogy a burgonya milyen hőkezelésnek lesz kitéve, és hogyan tárolja. A legjobb, ha sötét és hűvös helyiségben tároljuk őket.