Krém
Krém általában tejtermék, amelyet ételekben és desszertekben, szószokban, krémekben, levesekben és tésztákban használnak, hevítve és sütve. Eredetileg csak friss tehéntejből készült, de ma tej és növényi alapon egyaránt van tejszín. Különböző típusú krémek vannak, különböző formákban (folyékony, por), különböző tartalommal.
A krémet lényegében nem homogenizált, magas zsírtartalmú tej terméke. Általában a tejtartály felületén ürül, mert a benne lévő zsír könnyebb, mint a tejben lévő víz. A tejszín kiindulási termék a vaj előállításához.
Krém valójában ez a krém modern neve. Korábban tejszínhab felvertével nyerték, manapság a tejszínt centrifugákkal választják el. Ahhoz, hogy valódi krém legyen, legalább 10% zsírtartalmúnak kell lennie.
A főzésnél a leggyakoribb a kovász krém, amelyet édes és sós ételekhez használnak. A zselésítés nélküli hőkezelésre szánt tejfölből a 20% -ot meghaladó zsírtartalmúak alkalmasak, amelyeket csak a forró mártásban kevernek össze. A kevesebb zsírtartalmú tejföl "rongyokat" alkot, mint a joghurt. Minden tejfölt zselésíteni és fagyasztani lehet.
Krém összetétele
A krémet nagyon hasznos joghurt termék. Kevesebb fehérje van, mint a tej, több zsír és zsírban oldódó vitamin. Ez egy olyan termék, amely sok kalciumot, A-vitamint és D-vitamint, valamint jelentős mennyiségű nyomelemet, ásványi sót tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára. A krém magas fehérjetartalma - 2,2% - mellett is hasznos. A probléma a zsír, amely jelentősen magas - 15–45%. Azonban könnyen emészthetők, és ez az oka annak, hogy az orvosok krémet ajánlanak az elhízás és még a cukorbetegek számára is.
Kávékrém - 10% zsír.
Tejszín vagy tejszínhab - 30% zsír.
Extra krém vagy cukrászati krém - legfeljebb 40% zsír.
Tejszínhab, pasztőrözve - legfeljebb 36% zsír.
Élesztő krém, élesztő krém - 10% zsír.
Crème double - 40–55% zsírtartalom.
Friss tejszín - zsírtartalom legalább 30%. Legfeljebb 15% szacharóz hozzáadása megengedett.
A krém típusai
A tejfölben megtalálható a krémfreiche is.
A folyékony krém tej folyékony krém, zöldségalapú folyékony krém, cukrászati folyékony krém, főző krém.
Egyéb formák, amelyek alatt a tejszínt említik, a tejszínhab, a tejszínhab, a permetező krém, a kávékrém és a száraz tejszín.