Kozunak Denislav Dimitrov receptje szerint - Magazin nőknek
Húsvéti torta - recept azok számára, akik még soha nem próbálták.
Ezzel a részletes útmutatóval arra törekszem, hogy még kezdő is legyek, hogy első ízben elkészíthessek egy finom húsvéti süteményt szálakon. A húsvéti torta elkészítésének két fő tényezője van. Az egyik a minőségi erős liszt, gazdag gluténban, a másik pedig a gyártási technológia. Márkaként a Várnában találhatóak közül ajánlom Sofia Mel, Topaz Mel, Melko és Suvorovo. Típusként, ha igazán jól körülhatárolható szálakat szeretne, vegyen lisztet "piteért".
Ha nem talál süteményeket, legalább szerezzen be egy húsvéti süteményt. Végső megoldásként használja a standard 500-as típust, de ne számítson ugyanarra az eredményre. Biztosításként jó, ha legalább két csomagot vásárol különböző gyártóktól. Tehát, ha egy csomag kinyitása után úgy találja, hogy a liszt nem erős, akkor lesz tartaléka. Az erős liszt porai golyókba vannak csoportosítva, és a szitálás során a lisztet valahogy a szitára terítik, és nehezebb átengedni.
Szitálás és keverés után a por ismét csomókba gyűlik. Tehát szitáláskor is tudni fogja, hogy van-e értelme ezzel a liszttel dolgozni. Ha a liszt könnyen áthalad a szitán, és végül kis szilárd pelletek maradnak a szitán, akkor erősen ajánlom, hogy a húsvéti süteményhez mást ne használjon.
Ha pékséget használ gyúráshoz, mondjuk 1250 g űrtartalommal. az alább felsorolt termékek minta mennyiségéből két körülbelül 650 g-os húsvéti süteményt kapunk. A pékség 2 programját használom. Express, amely 15 percig melegítéssel gyúr és 20 percig erjed, majd az erjedés végén megszakítom. A másik a tésztatészta, amelyet csak melegítés nélkül gyúrnak. Ha pékségben fog gyúrni, keressen hasonló programokat velünk, és ha kézzel gyúr, akkor az első dagasztáshoz főzőlapot kell adnia (mondjuk egy fúvót az asztal alatt egy fúvókával, amely a asztal). Alakformálás és sütés utáni erjedéshez őskori Rahovets-t (szokásos sütőt) használok.
A pékségek a maximális kapacitásnál valamivel több tésztát képesek gyúrni, 1250 grammom esetében kb. 1320 grammot gyúrok. Tehát először határozza meg, hogy mennyi tésztát gyúr össze, és megszorozva 0,53-mal megkapja, hogy mennyi lisztre lesz szüksége, ami már a további számítások alapja. Az én esetemben 1320 * 0,53 = 700. Tegyük fel, hogy ha a péksége 750 gramm, akkor azt hiszem, gond nélkül 800 grammot gyúr. tészta és onnan 800 * 0,53 = 424g. Liszt. Mindenhol szándékosan megismételtem a 700-as számot - cserélje ki a liszt mennyiségére a termékmennyiség kiszámításához. És ha a számlák nem a te erősségeid, akkor közvetlenül felhasználhatod a minta mennyiségemet. Meg kell határoznia a petesejtek számát. Egy átlagos statisztikai tojás 57 g és 1 kg-onként. liszt esik 5 ilyen tojás. Az én esetemben 0,7 kg-mal. lisztet kapsz 3,5 tojást, tehát amikor látom, hogy a tojás nagyobb, akkor 3 db-ot használok, ha kisebbek, akkor 4 db-ot.
Két lehetőséget kínálok a húsvéti torta kenésére. Az első, miután a tojásokat homogén keverékbe vertük, 0,04 * 700 = 28 g-ot öntünk. terjedésért. A másik az, hogy az egyik sárgáját elválasztjuk és kb. 7 g-mal felverjük. tej (ez két darab 650 g húsvéti süteményre vonatkozik, hozzávetőleges mennyiségű termékkel). A második változatban a kozunaka kissé könnyebbnek tűnik, de a héja lágyabbá válik, és én jobban szeretem. Számoljuk meg az összes terméket:
- 700g. erős liszt (Topaz Mel "pite" vagy Sofia Mel "pite")
például 4 tojás, amelyből:
- 1 tojássárgája kenésre
- 3 tojás + 1 tojásfehérje - megméred őket, tegyük fel, hogy 205 g lesz belőle.