Korona diétás éttermek
A következő hónapokban a külföldi turisták hiányát Szófia belvárosának éttermei érzik majd
Az éttermekben a vírus által okozott leütés után a helyreállítás lassú és nehéz lesz, az üzleti modellek még inkább megváltoznak, és a szállítások egyre fontosabb szerepet játszanak.
írta Ani Kodzhaivanova
A következő hónapokban a külföldi turisták hiányát Szófia belvárosának éttermei érzik majd
- A vállalkozások helyreállítása lassú és nehéz lesz, és valószínűleg csődek lesznek az ágazatban
- A modellek még jobban változnak, és az irodákba és otthonokba történő szállítás egyre fontosabb szerepet játszik
- A különbségek rövidebb menükkel, igénytelenebb ételekkel kezdődnek a butikokban egészen a közelmúltig, és nagyobb változáshoz vezetnek Szófia kulináris színterén.
"Az éttermek továbbra is léteznek, mert támaszkodnak a köztünk lévő kapcsolat érzelmi emberi igényére. Minden más virtuálisá válhat, de ez nem" - kommentálta az ágazat jövőjét az egyik leghíresebb és legnevesebb szakács a világon - Juan Roca, a katalóniai El Celler de Can Roca tulajdonosa.
Ez igaz, de az is tény, hogy az éttermi vállalkozást egyszerűen kiütötte a soha nem látott válság, és az idegenforgalommal és a légitársaságokkal együtt a leginkább érintett - helyi és globális szinten. Ezeknek az újbóli megnyitása nem hoz gyors megkönnyebbülést a tulajdonosok számára, akik nagyon nehéz időszakot és lassú felépülést várnak a következő hónapokban. A távolság szabályai, a járvány kiszámíthatatlan fejlődése, az emberek félelmei, a turisták hiánya, a recesszió árnyéka - mindez nagy bizonytalanságot okoz az ágazat számára.
Sokak számára az év a túlélésért vívott harc lesz - egyesek többé-kevésbé megváltoztatják az üzleti modellt, mások csődbe juthatnak, de vannak olyanok is, akik látják a pozitív fejlődés lehetőségeit. És valahogy hirtelen az állam nagyvonalú tippekkel - alacsonyabb áfával - gondoskodott az éttermekről. A vitatott intézkedés valószínűleg nem fogja megmenteni a csődöket, de sikerült tönkretenni az adókonzervativizmust, és indokoltan feldühíteni más ágazatok közgazdászait és vállalkozóit.
Könyörtelen csapás
Az éttermek fontosak az emberek számára, de fontosak a gazdaság szempontjából is. Bulgáriában több mint 22 ezer étterem, bisztró, gyorsétterem-lánc, kávézó és éjszakai klub működik, amelyek többsége kis családi vállalkozás - az évi 5 millió BGN-t meghaladó bevétel csak mintegy 35 vállalat az ágazatban. Az ipar átlagosan évente 110 000 és 130 000 embert foglalkoztat, különféle források szerint (lásd a diagramokat), és még többet a nyári hónapokban. Az ágazat a fogyasztás szempontjából is nagyon fontos, mivel az NRA szerint az éttermek készpénzforgalma meghaladja a tavalyi 4 milliárd BGN-t, és az országban az összes készpénz-nyugtával elért árbevétel ötöde. Az élelmiszer- és italüzlet azonban szürke területként ismert, így valószínűleg legalább egymilliárd be nem jelentett bevétel hozzáadható a hivatalos adathoz.