Koriander
Mint a többi fűszer, úgy koriander egész évben kapható az üzletekben, citromhéjra és zsályára emlékeztető különös aromájával.
A koriander növény gyümölcse két magból áll, amelyek megszáradva azokra a darabokra válnak, amelyeket fűszerezésre használunk. Nyers állapotban a mag sárga színű, hosszanti csíkokkal. A koriandert teljes kiőrlésű formában vagy por formájában értékesítik.
A koriander története
A koriandert mind fűszernek, mind gyógynövénynek tekintik, mivel magjait és leveleit is arra használják, hogy extra ízt adjanak az ételekhez. A friss levelek jobban ismertek, mint a korianderek, és nagyon hasonlítanak az olasz fűszeres petrezselyemre. De ez nem meglepő, mivel mindkettő ugyanazon növényfajok - Umbelliferae.
A koriander név a görög koris szóból származik, amely szó szerint hibát jelent. Talán illatos aromája miatt érdemelte meg ezt a nevet, ami akkor van, amikor még nem érett. Latin neve Coriandrum sativum.
A koriandert fűszerként használják Kr. e. 5000-ben már a világ egyik legrégebbi fűszerévé vált. A koriander a Közép-Kelet és a Földközi-tenger régióinak ad otthont, és évezredek óta ismert az ázsiai országokban.
Ma a koriandert kereskedelmi mennyiségben előállító országok az Orosz Föderáció, India, Marokkó és Hollandia. Ennek a szilantrónak nevezett növény levelei Latin-Amerika, India és Kína kulináris hagyományainak vezető fűszerei.
A koriander összetétele
A növény gyümölcsei 1-3% illóolajat tartalmaznak, amelynek fő összetevője az alkohol-linalool, ennek köszönhetően érezhető a koriander sajátos aromája. Tartalmaz akár 20% zsíros olajat, akár 17% fehérjét és kis mennyiségű alkaloidot is. A korianderben bizonyos mennyiségű kumarint és flavonoidot találtak. A koriander jó táplálékrost, vas, magnézium és mangán forrása.
A koriander kiválasztása és tárolása
• Friss koriander levelek (silantro) frissnek kell kinéznie, sötétzöld színűnek kell lennie, sárga vagy barna foltok nyomai nélkül;
• Ha lehetősége van rá, vásároljon egész koriandermagot, mivel a porítottak gyorsabban elveszítik aromájukat;
• A koriandermagokat vagy port egy fedeles üvegtartályban, hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni;
• A Silantro fagyasztható, majd levesekhez használható.
A koriander kulináris felhasználása
A főzéshez a növény teljes őrölt részét és gyümölcsét használják. A petrezselyemhez hasonlóan a koriander zöld részét saláták és különféle húsételek fő összetevőjeként használják Marokkó, Tunézia, Kelet-Európa, India, Észak- és Latin-Amerika népeinek konyháiban.
Fűszerként a szárított koriander gyümölcsöket enyhén pörkölve, de zsír nélkül használják, így nem veszítik el jellegzetes szagukat. A mellbimbók koriander a főzés elején helyezzük el.
Az európai nemzetek konyhájában a koriander gyümölcsöket pácolással, szegfűszeggel, szegfűszeggel és babérlevéllel kombinálva használják. Juhhúsos ételek készítésénél is használják, az erősebb aroma elérése érdekében oregánóval, hagymával, fokhagymával és fekete borssal kombinálják őket. A koriandert a curry ízesítésére is használják.
• Egy serpenyőben alacsony lángon keverje össze a vanília szójatejet, a mézet, a koriandert és a fahéjat, és remek forró italt kap.
• Egészséges spenótos pirítóst készíthet friss fokhagyma és koriander hozzáadásával.