Konyhai forradalmak - Bgonair
Az első állatok háziasításától kezdve a burgonya és a kávé felfedezésén át a géntechnológiával módosított növényekig - hogyan zajlanak az étrendünk nagy változásai.
Maga a "forradalom" szó általában robbanásszerű társadalmi változások társulásait idézi elő. Ezért a megfelelő jelenlétének keresése olyan nyugodt és konzervatív területen, mint a konyha, öncélúnak tűnhet. De valójában nem az. A Homo sapiens faj teljes történetét jelentéktelennek tűnő és néha lassú, de mégis radikális változások kísérik az étrendben és az ételhez való viszonyulásban. Amely az idő távolságából kis fordulatként értékelhető.
AZ ELSŐ FŐZÉSI FORRADALOM az újkőkorszakban (Kr. E. Más szavakkal - emancipálni magát a természetből. Ebben az időszakban az étel és táplálék belép a lelki világába, és kapcsolatba kerül az istenek túlvilágával. Oltáruk asztalok, az áldozatok pedig élelem. A Tigris és az Eufrátesz folyó közötti ókori lakosok egyes kutatók szerint a főzés következő forradalmi lépését tették meg - folyékony közegben kezdték főzni az ételeket (víz, sör, zsír, vér). Így született meg a főzési recept ötlete - ugyanazt a terméket különböző módon lehet elkészíteni, és más, ember alakú íze van. Mezopotámia híres agyag ékírásos archívumai éppen ilyen recepteket tartalmaznak.
A görög-római ókor korában az étel és a táplálkozás olyan területnek bizonyult, amelyen a „kulturális” és a „nem kulturális” fogalmak könnyen megkülönböztethetők és szembeállíthatók. Egyes ókori görög írók megvetően "galaktofágoknak" (azaz emlősöknek) nevezték a hellén kulturális világ barbár perifériájának törzseit, ami nem azt jelenti, hogy maguk a görögök is kerülnék a tejet. Az ironikus konnotáció összefügg azzal a ténnyel, hogy ezek a törzsek a természet gyümölcsét készen használják a föld megművelése nélkül.
A görög lakoma által kidolgozott közös étel gondolata fontos kódolási pillanat az európai civilizációban. Az ókori görögök a mediterrán világnak olyan étrendet adtak, amelyben a kenyér, az olívaolaj és a bor dominál - három olyan étel, amelyben technológiai tapasztalataik összpontosultak. Miután megörökölte a görög ételmintákat, ételeket és technológiákat, Róma nemcsak fejlesztette, hanem esztétizálta is őket, és kifinomult örömök forrásává változtatta őket. Példaként elég megemlíteni Horace néhány művét, valamint a legendás bon vivant Mark Gavius Apicius (De Re Culinaria) főzőtézisét a teve sarka, a csalogány nyelv és a kakas említett perverz ételeivel. fésűk.
Az érzéki élvezeteknek a keresztény etikában rejlő elutasítása és a testi örömök (és az ételek egyike) kerülése miatt feleslegesnek tűnik valami radikálisan újat keresni a konyhában a középkor folyamán. Az igazság azonban gyakran eltér a logika görbéitől. A középkori nyugat-európai kolostorok közül számos meghatározta a bor, a sör, a sajt és néhány más termék gyártásának első normáit.
Egyébként a reneszánszban és általában a felvilágosodás idején új és nagyon jellegzetes élelmiszer-kommunikáció született Európában, amelyet legjobban sajtban fejeztek ki. A 15. és a 18. század között néhány világhírű sajt, például Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Gruyere, Parmigiano, Brie stb. Elhagyta regionális jelentőségét, és élénk nemzetközi kereskedelem tárgyává vált. Ehhez hozzá kell tenni az európaiak számára készült nagy földrajzi felfedezések néhány legértékesebb táplálkozási eredményét: burgonya, bab, kukorica, paradicsom, pulyka és bizonyos értelemben a dohány. Az első három étel egyes kutatók szerint valóban forradalmi volt, mert segítettek az Öreg Kontinens lakosságának megszabadulni a krónikus éhségtől.