Kömény
Az egyiptomi fáraók idejétől a középkoron át napjainkig a kömény az egyik leghíresebb fűszer, amelyet széles körben használnak a főzésben. A kömény nagyon erős illattal rendelkezik, és sajátos tolakodó íze van, ami rendkívül alkalmas húsételek főzésére. Manapság köményt rendszeresen adnak különféle darált és darált húsú kolbászokhoz, valamint házi kolbászokhoz és kolbászokhoz.
A legjobb köményt őrölve vagy porítva adni hozzájuk. A kömény íze a curry és a garam masala összetevőjeként érezhető, ami arra utal, hogy a kömény az indiaiak egyik legkedveltebb és legkedveltebb fűszere. A latin-amerikaiak és az arabok is kötődnek a kömény egyedi ízéhez.
Lényegében a kömény kétéves vagy évelő illóolaj növény - vad és termesztett. A latin név Cumin cyminum, mivel a kömény a petrezselyem és a sárgarépa - Apiaceae - családjába tartozik. A kömény gyökere húsos, orsó alakú hegye van. A második évben eléri az 1-2 cm vastagságot és a 10-20 cm hosszúságot. A kömény szára körülbelül 20-30 cm magas, erősen elágazó, üreges és vékony hosszanti bordákkal rendelkezik. A levelek csúcsos típusúak.
A színek kömény kis méretük alapján megkülönböztethetők, fehér vagy halvány rózsaszínűek. A gyümölcs általában gesztenye, oldalain hosszanti bordákkal lapított, amelyek némelyikének hegyes növekedése van, és két feléből áll. Éréskor a gyümölcs két felét elválasztják egymástól, csak alsó részükben rögzítik a szárhoz. A legjobb, ha csak a kömény érett gyümölcsét használja. Amint elérik az érettséget, nagyon könnyen leesnek, és ezért nem várható, hogy teljesen megérik.
A kömény elsősorban május-júniusban virágzik. A gyümölcs készen áll a leszedésre, amint sötétbarna színűvé válik. A szárított köménymagoknak jellegzetes, erősen aromás illata és csípős íze van. Kémiai tartalma 3-7% illóolaj, 13-16% zsíros olaj, fehérje stb.
A kömény története
A népszerűsége kömény fűszerként az ókori Egyiptomban ismerték. Ennek bizonyítéka az ókori egyiptomi sírokban található kömény gyümölcse. A köménymagokat még a Biblia is említi. A római császárok idején a köményt mind fűszerként, mind gyógynövényként kezelték.
Plinius elmondja, hogy Nero megtévesztette alanyát, aki egy ideig lenyelte a kömény főzetét, ami súlyos bőrsápadást okoz. A római alany bőrének megkínzott, sápadt megjelenése arra késztette Nerót, hogy minden igényének megfeleljen.
A kömény őshonos Közép-Ázsiában, de ma elsősorban a mediterrán országokban termesztik, ahol eredetileg termesztették. A legnagyobb köményültetvények Marokkóban, Egyiptomban, Indiában, Szíriában, Észak-Amerikában és Chilében találhatók.