Kollagénben gazdag ételek

A kollagén az egyik leggyakoribb fehérje az emberi testben, és hatással van mind a szépségre a ragyogó, ragyogó bőr, mind az egészség révén, mert számos különböző szövet felépítésében vesz részt. 29 különböző típusú kollagén létezik, és az aloha.bg blogjában bemutattuk az I. típusú és a II. Típusú kollagén közötti különbségeket.

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a kollagén peptidekhez kötődő aminosavakból áll, a peptidek pedig kollagént alkotnak. Az egyes kollagén rostok összetett térbeli struktúrákban kötődnek meg, mint olyan megerősítések, amelyek húzószilárdságot és szöveti erőt biztosítanak. Az elasztin segítségével a terhelés után a szövetek visszatérnek eredeti alakjukhoz. Minden fehérje egyedülálló aminosav-kombinációt tartalmaz. Ezért a marhahúsfehérje különbözik a borsófehérjétől stb. A kollagén 3 értékes aminosavat tartalmaz, amelyek más ételekben nem annyira gyakoriak:

Glicin
Proline
Hidroxiprolin

Ha kollagénben gazdag ételt fogyasztunk, az emésztőrendszerben ezekre az aminosavakra bomlik, és ez segít a fibroblasztoknak új kollagén termelésében.

Tisztázzunk még egyet - a kollagén csak állati eredetű. A tudósok megpróbálnak "vegán" kollagént fejleszteni aminosavak, különféle baktériumtörzsek és géntechnológia segítségével. A komplex felépítés miatt a vegyes laboratóriumban nehéz megvalósítani a hármas spirál egyedi térszerkezetét. Tehát inkább rokon aminosavakról és peptidekről beszélhetünk, de ezek komoly tudományos fejlemények eredményei. Pontosabban, a gyümölcsökben és zöldségekben vannak fehérjék, de ezek nem éppen kollagének. De vannak jó hírek a vegánok számára is - egyes növényi élelmiszerek a bennük található aminosavaknak, vitaminoknak és nyomelemeknek köszönhetően támogatják a kollagén szintézisét az emberi testben.

Nagyon gyakran a testünknek sokkal több kollagénre van szüksége, mint amennyi rendelkezésre áll. A fibroblasztok 25 éves koruk után fokozatosan abbahagyják ennek a fontos fehérjének a termelését, és egyensúlyhiány lép fel az újonnan képződött kollagén és a lebontott között. Másrészt egyes betegségek pontosan akkor fordulnak elő, amikor a kollagén nagyon erős keresztkötéseket tartalmaz az egyes rostok között, és gyakorlatilag nem lebontható. Már írtunk a halálos tüdőfibrózisról és a szívelégtelenségről, amelyekben a speciális szívsejteket (kardiomiocitákat) kötőszöveti rostok, nevezetesen kollagén helyettesítik. Különféle mikroorganizmusokat és enzimeket visznek be az ilyen szövetekbe orvosi célokra, de a kórokozó baktériumok feloldhatják a kollagént a testben a kollagenáz folyamata révén, és ínygyulladáshoz és parodontitishez vezethetnek, a lépfene bőrformájához specifikus fekete forrásokhoz, veszélyes gáz gangrénához, a gyomor, bélrendszer stb.

Számos klinikai tanulmány kimutatta, hogy az I. típusú kollagénnel és a II. Típusú kollagénnel rendelkező étrend-kiegészítők vagy a kollagénben gazdag ételek alkalmazásának számos előnye van, például:

javítja a bőr rugalmasságát, erejét és egyenletes arcszínét. Ez nemcsak az arc és a dekoltázs bőre szempontjából fontos, de különösen alkalmas nagy súlycsökkentésre
elősegíti a sebek gyors gyógyulását a kollagén szivacsok és gélek, valamint a képződött heg típusa révén. Az innovatív technológiák lehetővé teszik a krónikus sebek gyorsabb gyógyulását a halbőrön keresztül
csökkenti az ízületi fájdalmat
gondozza a fejbőrt (fejbőrt), ahol a hajhagymák kialakulnak, ennek megfelelően csökkenti a hajhullást és növeli a hajsűrűséget.
segít az izomépítésben és megakadályozza az osteopeniát
erősíti az inakat
gondoskodik a kötőszövetről és megakadályozza a gyengeségeket, például a különböző típusú sérveket
részt vesz a csontépítésben, támogatja a törött csontok gyógyulását és az oszteoporózis megelőzésére szolgál
segíti a gyomor-bél traktus bélésének felépítését az áteresztő belek megakadályozásával
egészséges és feszes ínyt biztosít
építi a fogakban a dentin szerves részét
elősegíti a szem egészségét
a hangszalagokon keresztül befolyásolja a hang hangszínét és hangerejét
lehetővé teszi a méh számára, hogy terhesség alatt sokszorosan megnövelje méretét, részt vesz a méhlepény felépítésében, lehetővé teszi a reproduktív szervek nyújtását a normális szülés során, majd helyreállítja eredeti alakját és méretét

Gyakorlatilag a kollagén részt vesz az emberi test szinte összes szövetének és szervének felépítésében.

És itt vannak azok az állati eredetű ételek, amelyek kollagénben a leggazdagabbak.

Csont leves. Már említettük, hogy a csontok szerves része olyan fehérjékből áll, mint az I. típusú kollagén. Főzés után az egyes kollagénrostok közötti kötések közül sok megszakad, és sok aminosavat kaphat, amelyek a kollagén építőkövei . Ha porcot ad a húsleveshez, akkor a II-es típusú kollagénnel gazdagodik. A legteljesebb csontlevet úgy kapjuk, hogy alacsony hőmérsékleten 6-12 órán át forraljuk. A húsleveskockák nem jó kollagénforrások, de sok sót, nátrium-monoglutamátot és különféle fűszereket tartalmaznak.

Főtt sertésfül. Nagyon jól tudod, hogy lehűlés után gélszerű anyagot, más néven tapaszt kapunk. Gazdag zselatinban. Ugyanígy elkészítheti a sertéshúst és a farkat. Mind az ízületeknek, mind a bőrnek jótékony porcszövetet tartalmaznak, amely az egyik leggazdagabb I. típusú kollagénforrás, de mint tudjuk, általában nagy mennyiségű bőr alatti zsír van alatta, sertésfül esetében ez nem ez a helyzet.

Belek, amelyeket kolbászok és vérkolbászok természetes burkolataként használnak. Pontosan a kollagén és az elasztin jelenléte miatt nyújthatók.

Csirkecomb, szárny és bármi, ami sok bőrt tartalmaz. A bőr nélküli csirkemell tehát nem tartozik a legfőbb kollagénforrások közé. A sok csontot, porcot és bőrt tartalmazó csirke lámpásokból készült csirkealeves lényegesen jobb kollagénforrás lesz, mint a bőr nélküli csirkemellből készült leves. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogy a hőkezelés típusa hogyan befolyásolja az ételek minőségét a glikációs végtermékek képződésén keresztül.

BAN BEN a hal, Az I. típusú kollagén bőrben és csontokban egyaránt gazdag. A lebegő halbuborékokból értékes halragasztó készül - az egyik legősibb ragasztó, amelyet ma is használnak. A cápáknál az egész csontváz II. Típusú kollagénben gazdag porcból áll, ami jó az ízületek számára.

Az úgynevezett "tengeri kollagén" valójában nemcsak halakat, hanem medúzákat, kagylókat és különféle puhatestűeket is tartalmaz. A világ óceánjának különféle nehézfémekkel és méreganyagokkal történő súlyos szennyezése miatt nem ajánlott meghatározatlan eredetű kollagént bevinni.