Kolbász, talicska és friss - egy utazáson keresztül a bánáti bolgárok konyháján
Fotó: iStock/Getty
Fotó: Vesela Nikolaeva
A szükséges termékek az Assenovski talicskákhoz
Körülbelül 160 gramm liszt
Öntsön annyit, mint egy fél tojáshéj
Fotó: Vesela Nikolaeva
Körülbelül 100 gramm paradicsompüré vagy friss paradicsom
Egy kis hagyma
Kanál pirospaprikát, ízlés szerint sót, egy-két kanál lisztet
Fotó: Vesela Nikolaeva
Az elkészítés módja:
Gyúrjuk össze a tésztát, kezdetben ne adjuk hozzá a teljes lisztmennyiséget - ez a tojás méretétől is függ. Hagyja egy kicsit pihenni, majd vékonyra nyújtja.
Az egyik végén tegye a reszelt sajtot, tekerjen egy kis tekercset, vágja le és vágja le kézzel vagy egy pohár megnyomásával.
Ezután megszórjuk sajttal, és újra tekerjük - amíg a kéreg elkészül. A táskáknak szorosan zárva kell lenniük, és közel kell lenniük.
Fotó: Vesela Nikolaeva
. Apróra vágjuk a hagymát, és a pirospaprikával és a liszttel együtt olajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és kevés vizet. Hagyjuk forrni, ízlés szerint sózzuk.
A keveréknek elegendőnek kell lennie a szekerek beindításához és forralásához, és kétszer is elkészítheti őket, különben elég ritkának kell lennie.
Óvatosan helyezze a jól forró folyadékba. Körülbelül 10-15 perc alatt készen állnak, amikor jobban meg vannak duzzadva és a felszínre úsznak. Tálaljuk kaporral, de talán egy másik zöldfűszerrel ízlés szerint.
Ötlet: a paradicsommártást sűrűre főzhetjük, és a tálcáktól külön is tálalhatjuk.
Fotó: Vesela Nikolaeva
A Fresh Precision szükséges termékei:
Két marék liszt
Megjegyzés - egy maroknyi Bánátban a két kezű rake, egy tenyérrel pedig egy "csaló".
Fotó: Vesela Nikolaeva
A töltelékhez:
Reszelt alma, tök, meggy, dió
Mák vagy más választható
Cukor és fahéj vagy vanília
Fotó: Vesela Nikolaeva
Az elkészítés módja:
Gyúrjon egy puha tésztát, amelyet kb. 30-40 percig pihentetnek. Több részre osztva nagyon vékony héjakká alakítják.
Mindkét hosszú végén tegye a tölteléket és szórjon meg egy kevés olajat. Kívánt esetben nem adhat hozzá cukrot, de kombinálhatja az édeset és a sót.
Tekercsbe tekerjük - mindkét oldalon egyet és olajozott serpenyőbe tesszük.
Fotó: Vesela Nikolaeva
Mennyire lehet közel a bolgár konyha az osztrák és a magyar konyhához?
Valószínűleg először a Magyarországon oly kedvelt pirospaprikára és a felszabadulás után belépő finom osztrák ételekre fogunk gondolni, főként a városházákban.
Egy kis néprajzi közösségnek teljesen más a véleménye - számukra Ausztria-Magyarország régóta az a hely, ahol élnek, és érzékelik a hatalmas birodalom számos kulináris technikáját és termékét.
A bánáti bolgárok története 1688 után kezdődött, amikor a Chiprovtsi-felkelést elnyomták.
A ciprovcsi emberek egy részének sikerült elmenekülnie, átkelve a Dunán, és hosszas vándorlás után Wallachia és Sedmigrad környékén (mindkettő a mai Romániában) Bánát történelmi történelmi régiójában telepedett le, Mária Terézia császárné védelme alatt.
A Nikopol-Svishtov régió falvaiból érkező bolgár katolikusok is a régióba érkeznek. A két közösség évszázadok óta él, nem feledkezve meg bolgár származásáról.
A bánáti bolgárok konyháját a sok tészta, a burgonya, a sertés- és sertészsír, a paprika és a paprika használata jellemzi.
Amikor elhagyja Bulgáriát, a burgonya, a paprika és a paradicsom még mindig nem ismert az Óvilágban, ezért a bánáti emberek megtanulták, hogyan készítsék elő őket maguk, vagy szomszédaik, magyarok, osztrákok és a Habsburg Birodalom más népei révén.
A bánságiak a bolgárok, akiknek hagyományos ételei között gombóc és paprikás található, amelyekhez minden jó háziasszonynak megvannak a maga elkészítési sajátosságai. Számos recept a saját maga nevelt disznókból használja a sertészsírt, amelyet minden család egyszer megolvasztott.