Koffeinmentes
A kávéfüggő emberek, akik egészségügyi problémák miatt kénytelenek koffeinmentesre váltani, biztosan nem gondolhatják, hogy örökre 100% -osan megszabadulnak a koffeintől.
Új kutatások, például a Floridai Egyetem szerint, szinte minden koffeinmentes kávé tartalmaz koffeint. A koffein a világon a legszélesebb körben használt gyógyszer, mivel a kávé széles körben elterjedt az anyag szállítójaként. Ezért azoknak az embereknek, akiknek ajánlott kerülni a koffeint, például a magas vérnyomáscsökkentőket, tudniuk kell, hogy még akkor is, ha koffeinmentes kávét szolgálnak fel nekik, koffein apró részecskéket tartalmaz.
Például azoknak, akik szeretnek naponta néhány kávét inni, tisztában kell lenniük azzal, hogy 5-6 csésze koffeinmentes kávé megközelíti a koffein százalékos arányát a szokásos koffeinmentes kávéban. És még a koffein kis adagjai is veszélyesek lehetnek egyes emberek egészségére.
Másrészről, egészséges embereknél napi 3-4 csésze kávé elfogyasztása szabályozza a szívműködést, emeli a vérnyomást, izgatja a központi idegrendszert, és fokozza a mentális és fizikai aktivitást.
A koffeinmentes kávé de facto csak a feldolgozatlan kávébab koffeinjének 1/40-ét tartalmazza. Ez nem azt jelenti, hogy ha a koffeint "eltávolítják" a kávéból, akkor annak íze megváltozik. Ha a koffeint nézzük, miután eltávolítottuk a kávéból, szagtalan kristályos anyagról van szó, amely a kávé keserűségének kis részét tartalmazza.
Tehát, ha valaki azt panaszolja, hogy a kávénak nincs íze, ha nem tartalmaz koffeint, ne higgyen neki. Az egyetlen probléma az, hogyan lehet a koffeint kinyerni anélkül, hogy ez befolyásolná a kávé ízjellemzőit. Itt többé-kevésbé a technológia érvényesül. A legjobb koffeinmentes kávé, frissen pörkölve és főzve, nem különbözik az azonos típusú koffeinmentes kávétól. Hacsak nem hasonlítja össze a kettőt, egy az egyhez.
Sajnos a jó koffeinmentes kávékat nem könnyű megtalálni. A babot rendkívül nehéz sütni, így a legjobb koffeinmentes bab is sütéskor vékony falú, félig megégett kérget képez.
Mégis, a kávé szerelmeseinek: ne feledje, hogy mindig megengedheti a kompromisszumot és hozzáadhat egy kis koffeintartalmú kávét őrléskor, vagy elkészítheti saját alacsony koffein tartalmú keverékét.
A koffein eltávolítása a kávéból akkor történik, amikor nyers vagy zöld, mielőtt a finom ízek és aromák kialakulni kezdenek a pörkölés során. A koffein eltávolítására több száz szabadalom létezik, de valójában keveset használnak. A fő módszerek három:
Oldószerrel a koffein feloldására és kivonására.
Víz és aktív szén felhasználásával szűrőkön keresztül.
Szén-dioxid felhasználásával.
Koffein oldódási módszer
Ez a legrégebbi és leggyakoribb módszer a koffein kivonására. Ebben a babot először gőzzel füstölve nyitják meg a pórusokat, majd egy szerves oldószerbe merítik, amely szelektíven egyesül a kávéval és kivonja a koffeint. A babot ezután ismét felforraljuk, hogy az így kapott keveréket eltávolítsuk az oldatból, megszárítjuk és megsütjük, mint minden szokásos gabonát.