Koffeinmentes kávébab és a koffeinmentesítés módszerei - l; incanto

A huszadik század elején először alkalmaztak egy módszert a koffein eltávolítására kávébab. Ludwig Rosemus már 1903-ban felfedezte, hogyan távolítják el a koffeint a kávéból. Egészen véletlenül történt: egy kávét szállító hajót vihar fogott el és mindenki kávébab tengervízbe áztatva. Ennek eredményeként azt tapasztalták, hogy a koffein eltűnt a kávéból, bár használható volt. Ezután Ludwig Rosemus szabadalmaztatta a koffeinmentesítési módszert.

Minden kávébab természetesen tartalmaz koffeint. A kiváló minőségű Arabica fajták 40-50% -kal kevesebb koffeint tartalmaznak, mint a fajták kávébab Robusta. A koffeinmentesítést a koffein eltávolításának folyamatának nevezik kávébab. A kávé kémiai összetétele összetett, körülbelül 1000 különféle anyagot tartalmaz. Hozzájárulnak az általános ízhez és egyedi aromás tulajdonságaihoz. A koffeinmentesítés célja, hogy ezeket az értékes anyagokat érintetlenül hagyja, miközben eltávolítja a koffeint. Ezt nem lehet 100% -osan elérni. De a koffeinmentesítés modern módszereivel kávébab, megtartja az összes aromát és ízvilágot. Ezek a folyamatok olyan jó állapotban tartják a kávét, hogy nagyon nehéz megtalálni a különbséget a normál kávé és a koffeinmentes kávé között. A koffeinmentesítés standardja az Európai Unió számára kávébab, amelyek teljes tömegükhöz képest 99,9% koffeinmentesek.

koffeinmentes

Mielőtt megvizsgálnánk a koffeinmentesítés minden egyes folyamatát kávébab, nézzük meg, mi közös a csoportban.

  • A kávé mindig koffeinmentes zöld/zöld színben kávébab azaz sütetlen /
  • A legnagyobb kihívás az, hogy csak a koffeint választják el a kávébab, a többi anyagot a kezdeti koncentrációjukon hagyva. Ez nem könnyű, mivel a kávé valahol körülbelül 1000 olyan anyagot tartalmaz, amelyek fontosak ennek a csodálatos elixírnek az íze és aromája szempontjából.
  • Mivel a koffein vízoldható anyag, a vizet a koffeinmentesítés minden formájában használják.
  • A víz azonban magától nem a legjobb megoldás a koffeinmentesítésre. A víz nem "szelektív" oldószer, ezért eltávolítja az egyéb oldható anyagokat, például a cukrokat és a fehérjéket kávébab a koffein kivételével. Ezért minden koffeinmentesítési eljárás során koffeinmentesítőt (például metilén-kloridot, aktív szenet, CO2-t vagy etil-acetátot) használnak. Ezek az ügynökök segítenek felgyorsítani a folyamatot.

Metilén-klorid


Átfogó kutatási adatok alapján az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) megállapította, hogy a metilén-klorid biztonságos koffeinmentes kávébab. Ez a koffeinmentesítési módszer a koffein 96–97% -át távolítja el tételenként kávébab. Bár a koffeinmentes kávé adagban valószínűleg nem maradnak nyomai, nem tudják túlélni a kávé pörkölési folyamatát. Ez a színtelen folyadék nagyon illékony és magas hőmérsékleten elpárolog.

Etil-acetát

Ugyanolyan és még jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a metilén-klorid. Az etil-acetát egy szerves vegyület, amelyet kivonnak és természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, például a banánban, az almában, a szederben stb. Mivel ez az oldószer megtalálható a természetben, természetesnek és természetesnek tekinthető. Emellett nagyon illékony és magas hőmérsékleten elpárolog.