Kiváló minőségű fehérje - hogyan lehet kideríteni, melyik a legjobb fehérjeforrás - GymBeam Blog

Fehérjék az élelmiszer fontos elemei, és napi bevitelük garantált optimális működés sok közül folyamatok testünkben. Megtalálható a piacon fehérjeforrások széles skálája természetes vagy állati termékekben, valamint formájában élelmiszer-adalékok. De különféle források nem kínálnak azonos minőségű fehérjék, tehát csak arról kellene tudni ítélkezni. Mikor nagyra értékeljük a minőséget fehérje, két fő kritérium fontos - biohasznosulás és aminosav-profil. E két kritérium alapján dolgozunk ki a DIAAS és a PDCAAS nemzetközi skála, akik teljes mértékben értékelik a fehérjeforrásokat és azok hozzájárulását az emberi testhez.

A fehérjék biológiai hozzáférhetősége

A fehérjemolekulák aminosavlánc, amelyet az emberi test különféle célokra használ. Általában érvényes a testre vonatkozó szabály körülbelül 20 aminosav, melyik 9 elengedhetetlen. Ez azt jelenti, hogy a test maga nem tudja előállítani őket és emiatt szükséges nekik étellel bevitt. Miután bevették, a fehérjék kiderülnek emésztett a gyomorban és a vékonybélben, hol vannak lebontják az egyes aminosavakat. A test az úgynevezett folyamatban dolgozza fel őket protein szintézis. Ez egy rendkívül összetett folyamat, de egyszerűen fogalmazva: a test úgy dolgozza fel az aminosavakat, hogy azokból hozzájusson használható fehérjék. Ebből adódóan biohasznosulás (angolul Bio-availability) kifejezi, hogy a test milyen mértékben sikerül felhasználni a fehérjéket, amelyet elfogad. [8]

Biológiai hozzáférhetőség fehérje meghatározása három mérés, amelyek a test nitrogénmennyiségén alapulnak [2] [9] [10] [11]:

---