KITERJESZTETT LÁZ, HÁROM ALKATRÉSZŰ KAULIFAL ÉS RÉZINŐS

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. szeptember 20., svetla itt: Kulináris receptek, Halételek // 0 hozzászólás

három

HOSSZÚSÁGOS LÁNY, HÁROM ALKATRÉSZES KAULUMFAL és RÉZINŐS

OSZTÁLYOK 4-6 fő

  • 4-6 izlandi tőkehal, egyenként 75 g
  • szol
  • 1 csík az ételek dohányzásához
  • 200 ml vizet
  • 5 ml almaecet
  • 5 g cukor
  • 600 g karfiol
  • 20 ml olívaolaj
  • 250 g tej
  • 5 g őrölt kömény
  • 10 g friss kapor
  • 100 g citrom
  • 20 ml olívaolaj

  • 20 g méz
  • 10 ml almaecet
  • 5 g sót
  • 30 ml olívaolaj

ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER

Helyezze a csak sóval ízesített tőkehal darabokat egy serpenyőbe mindkét oldalon. Fedje le az edényt pergamenpapírral, és füstölje belül a lázat egy élelmiszer-füstölõ szalaggal. Hagyja hűtőszekrényben 45 percig. Helyezze a filéket vákuumcsomagolásba, túl nagy nyomás nélkül. Ezután kb. 15 percig, vagy a hal vastagságától függően 50 ° C-os vízben terítjük.