Királyi sajtok; Camembert és Brie - Hírek 24 órában Bulgáriából és a világból
Feladva: 2016. július 21
A Camembert és a brie híres sajtok, amelyekből ma már több mint 200 fajta ismert.
Ennek a két terméknek kifinomult íze van, ezért a középkor óta "királyi sajtoknak" hívják őket.
A Brie nyers tehéntejből készül, amelyet elősóznak és felmelegítenek, majd erjesztenek és szárítanak. A szárítás során a sajt külső héja képződik, belül pedig egy körülbelül 5 cm vastag cipó. Minél vékonyabb a belső, annál illatosabb és ízletesebb a sajt.
A brie sajt elkészítése körülbelül 30 napot vesz igénybe - és a minőségi terméket puha, bársonyosan fehér penész borítja. Annak ellenére, hogy ez a kéreg különleges ammóniaszagot bocsát ki, el is fogyasztják.
Diófélék, fűszerek és szárított gyümölcsök is hozzáadhatók a brie sajt előállításához. Remekül illik vörösborhoz és pezsgőhöz.
Ami a Camembert előállítását illeti, ez a sajt kiváló minőségű teljes tehéntejből készül, sózva és oltósajttal telítve. Egy hónapig érlelődik, majd kb. 3 cm vastagságú, 11,3 cm átmérőjű és legfeljebb 340 gramm tömegű végterméket kapunk.
A Camembert íze fűszeres és nagyon intenzív. Színe kissé krémes és halványvörös között változik - a termék eltarthatóságától függően. Fehérborhoz és szőlőhöz jól passzol.
A Camembert sajt nagy mennyiségű fehérjét (20 g) és zsírt (27 g) tartalmaz, így kalóriatartalma körülbelül 291 kcal/100 gramm.