Keverjük össze rozs és mediterrán kenyérhez 10% Roggenbrotchen

Rozs keverék rusztikus kenyérhez és fekete ciabattához. Nagy pórusú közeget biztosít, nagyon szép ízt és aromát ad. A keverékhez szeletelt olajbogyót, paprikát stb.

Adagolás 10% 100 kg lisztre.

Recept:

1 kg keverék Roggenbrotchen

4500 kg rozsliszt

4500 kg búzaliszt

kb. 6200 kg vizet

Keverés: 3 perc lassú sebességgel + 4 perc gyors sebességgel