Keverhetünk-e szénhidrátokat és zsírokat egy étkezés során?
Különböző vélemények vannak ebben a témában, és ma több szempontot is bemutatok Önnek.
Egyrészt a szénhidrátok és a zsírok egyidejű bevitele azt jelenti, hogy a szénhidrátokat energiaforrásként használják fel, és a zsírokat testzsír formájában tárolják, ami nem ajánlott. Mint tudják, a szénhidrátok a fő energiaforrás a szervezet számára. Míg a zsírok és fehérjék hosszú távú felhasználáshoz biztosítanak energiatartalmat, a szénhidrátok kielégítik a test jelenlegi igényeit. Ők az első energiaforrás, amelyhez igénybe veszi. Miért preferálja a szervezet a szénhidrátokat? Lebomlanak és gyorsabban és könnyebben felszívódnak, mint a zsírok és a fehérjék, az agy is felhasználja őket energiára.
Másrészt a zsírok lassítják az emésztési folyamatot, ami azt jelenti, hogy a szénhidrátok lassan lépnek be a vérünkbe, ami a vércukorszint lassabb és kevésbé jelentős emelkedéséhez, következésképpen kevesebb inzulin szintéziséhez vezet. A vércukor- és inzulincsúcsok számos anyagcsere-betegséghez kapcsolódnak, ami azt jelenti, hogy a szénhidrátok és zsírok kombinációja segít enyhíteni őket.
A szénhidrátbevitel magas vércukorszinthez vezet, ami szervezetünkben szintetizálja az inzulint. Az inzulin viszont a cukrok raktározását okozza az izomszövetben annak érdekében, hogy egy későbbi szakaszban energiát termeljen. Sajnos az inzulin azt is eredményezi, hogy testünk a zsírmolekulákat a lehető legszorosabb zsírszövetben (zsírszövetben) tárolja. Testünknek inzulinra van szüksége a szénhidrátok lebontásához és a vércukorszint szabályozásához. Inzulin nélkül a cukor a vérünkben marad, és sejtjeink nem használhatják fel energiára. Minél több szénhidrátot fogyasztunk, annál több inzulinra van szükségünk, és annál magasabb az inzulinszintünk. De az inzulin munkája nem áll meg itt. Az inzulin szabályozza a zsíranyagcserét. Minél több inzulint szintetizálunk, annál több zsírt tárolunk. A magas inzulinszint inzulinrezisztenciához vezet, ami viszont a szív- és érrendszeri betegségekhez és a rákhoz kapcsolódik.
Ezek a tények, és sokan úgy gondolják, hogy a testzsír-veszteség növelése érdekében el kell kerülniük a szénhidrátok és zsírok kombinációját egy étkezés során. Jó kombinálni a fehérjét és a zsírt, valamint a fehérjét és a szénhidrátokat, de ha magas inzulinszint mellett veszünk zsírt, zsírsejtjeink gyorsabban töltődnek fel, mint amilyen sebességgel Sámson elveszíti erejét a fodrászban.
De vajon így van-e?
Van egy elmélet, hogy az a tény, hogy az étkezés kevés szénhidrátot tartalmaz vagy egyáltalán nem tartalmaz, nem garantálja, hogy ez nem befolyásolja a szervezetünk inzulinszintjét. Lehetséges, hogy a fehérje és a zsír együttes bevitele növeli az inzulinszintet. Valójában néhány fehérjében gazdag étel sokkal jobban emeli az inzulinszintet, mint a magas szénhidráttartalmú társaiké. És ez annak ellenére történik, hogy a vércukorszintben alig vagy egyáltalán nem változtak. Még az alacsony szénhidráttartalmú ételek, például a marhahús, a tojás, a hal és a sajt is jelentősen megnövelik az inzulinszintet.