Kenyér, tészta és cukor

Kenyér - A kenyér a világ népességének nagy részének alapvető étele. Tömeges fogyasztása az élelmiszertermék előnyeinek köszönhető: gazdag emészthető tápanyagokban, kellemes ízzel és aromával rendelkezik, és jóllakottság érzetét kelti. Könnyen előállítható, és tárolás közben viszonylag stabil.

A kenyér kémiai összetételét a tészta dagasztásakor a liszt és az adalékanyagok típusa, valamint az előállítása során keletkező anyagok határozzák meg. A kenyér túlnyomó tápanyagai a szénhidrátok - keményítő, dextrinek és alacsony cukortartalom. Össztömegük 40-50% -át teszik ki, emészthetőségük nagyon jó - akár 97%. A búzakenyérben található fehérjék 7-7,8%, a rozsban pedig körülbelül 6%. Általában a kenyér fehérjéi elégtelenek, de emészthetőségük jó.

Az ásványi sók tartalma a kenyérben 1,4-2,1%. Jelentős a magnézium, a foszfor, a kálium és a nátrium mennyisége. A kenyér a B1, B2 és PP vitaminok egyik fő forrása. A kenyér kémiai összetételének sajátosságai megkövetelik a kenyér fogyasztását, és állati eredetű termékekkel, gyümölcsökkel és zöldségekkel kombinálják.

---