Kémia a konyhában kíváncsi élelmiszer tények Tárgyak

konyhában

AVN Photo Lab/Shutterstock

Október 24 2020, 12:02 h.

A főzés rengeteg kémiai folyamatot foglal magában: lényegében kémiai reakciók sora. A kémiai folyamatok ismeretében könnyen megértheti, mi történik a konyhában - és miért néha összetévesztik a receptjeit.

Miért romlik az étel?

Az ételekben állandóan bonyolult kémiai reakciók játszódnak le - még akkor is, amikor éppen nem főzzük.

Például a banán elsötétül, mert egy bennük lévő hormon szabadon engedi az etilént (C2H4). Ez felgyorsítja az érési folyamatot, és a banán túlérik.

Az etilénnek van egy "bűntársa", az úgynevezett polifenol-oxidáz. Ez az enzim az almában és a burgonyában található, így a banán és az alma egy helyen tartása felgyorsítja az érési folyamatot.

Az élelmiszeripari vállalatok ugyanazokat az anyagokat használják az éretlen gyümölcs érésének felgyorsítására, mások pedig a lassítására.

Miért forró a paprika?

Amikor izzad az erős curry-től, elgondolkodott már azon, hogy mitől olyan fűszeres? A rövid válasz a kapszaicin. A hosszú válasz egynél több kapás: