Kéksajt Diagnozata
A kéksajtok a tejtermékek nagy csoportja, amelyet technológiai szennyezéssel nyernek az ún. nemes penészgombák - különböző nemzetségekbe, fajokba és törzsekbe sorolt penészgombák. A kék mellett fehér és vörös penész is található. A leggyakrabban használt fajok a Penicillium roqueforti, a glaucum, a caseiculum és mások. Nemesnek nevezik őket, mert műveltek (azaz leszármazottak).
Noha a római idők óta említik, a kéksajtok legendája egy szerelmes fiatal pásztorról mesél, aki egy barlangban felejtette el reggelijét, sajtját és kenyerét. Néhány nappal később megtalálta, és remek "penészes" íze volt. A prózaibb változatok szerint az emberek csak szerették kidobni a penészes sajtot, és csemegévé változtatták. A penész használata nemcsak a sajtokban történik. Penészes szőlőből készült exkluzív borokban, japán misóban stb.
Régóta megfigyelhető, hogy számos gomba jelenlétében baktériumok pusztulnak el, azaz. a penészgomba fertőtlenítő hatású. A fronton a penészes kenyeret fogyasztó katonák ritkábban betegedtek meg. Ennek alapján a Penicillium Fleming nemzetség izolálta az első róluk elnevezett antibiotikumot - a penicillint. Sokan még mindig emésztőrendszerként használják a kék sajtokat - szabályozzák az emésztést, csökkentve a nem kívánt erjedést és rothadást a belekben. Így ezek a finomságok küzdenek a puffadással, a gázzal, a kényelmetlenséggel. A nemes és a nem nemes formák között azonban nincs biológiai határ.
Érdekes a kéksajt összetétele:
100 gramm termékre átlagosan körülbelül 30 gramm zsír jut, amelyből 19-20 gramm telített, 8-10 gramm egyszeresen telítetlen, 0,8-0,10 gramm - többszörösen telítetlen.
A kéksajtokban található vitaminok: A, B-komplex, D, E, K.
Az ásványi összetétel a következőket tartalmazza: nátrium, kalcium, kálium, foszfor, szelén, magnézium, cink, vas és réz.
A készítményben található aminosavak: glutamin, valin, prolin, aszparaginsav, tirozin, izoleucin, lizin, leucin stb.