Kazein
Kazein a fő fehérje az összes emlős tejében. A tej kalciummal kombinálva található meg. A tejben a kazein a folyadékban szuszpendált apró részecskék formájában található meg, amelyet a kazein formának néha kazeinogénnek neveznek. A tehéntej körülbelül 3 térfogat% kazeint tartalmaz. A kazein a tej teljes fehérjetartalmának 80% -át teszi ki.
Kazein a foszfoproteinek nevű fehérje csoportból származik. Mint minden fehérje, sok különböző aminosavból képződik, amelyek összekapcsolódnak az ún polipeptid kötés.
Kazein egy teljes, jó minőségű, lassan emészthető fehérje, amely elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat biztosít a szervezet számára. A kazein gyengébb, de hosszabb aminosav-áramlást biztosít a testnek a vérbe. Étrend-kiegészítőként használják, amikor az étrendet fehérjével kell gazdagítani. Az aktív sportolók és az erőszakos sportok résztvevői éjszakai fehérjeként használják a kazeint, mert lassabban szívódik fel, és egész éjjel aminosavakat juttat a szervezetébe.
Kazein a tejből származik - a tejben található fehérje 75% -a kazein és 25% tejsavó. Mindkét összetevő kiváló minőségű fehérje. A tejsavó "gyors fehérje" néven ismert, mert gyorsan lebomlik aminosavakká, amelyek felszívódnak a véráramba, így nagyon alkalmasak az edzés utáni edzésre. A kazeint viszont lassabban dolgozzák fel, így alkalmas arra, hogy hosszú időn keresztül kis adagokban állandó fehérjetartalommal látja el a testet.
Hogyan készítsünk kazeint
Kazein különböző módon nyerik, az egyik az, hogy kis mennyiségű savat adnak a tejhez. Ilyen kazein kalciummentes. A kazein előállításának másik módja egy enzim hozzáadása, amely a tej kereszteződését okozza. A kazeiniparban először a tejet centrifugálják, amely elválasztja a benne lévő zsírt, majd enyhén lúgos oldatot adnak hozzá.
Ezután újra centrifugáljuk, hogy megtisztítsuk a zsír nyomait. Adjon hozzá savalapú oldatot, hogy a kazein minél jobban felszabaduljon. A kész tejsavó-keveréket mossuk, amely lemossa a savat és alacsony hőmérsékleten szárítja, mert a kazein hőre érzékeny.
A kazein forrásai
Bár nem sejtjük, gyakran kazeint fogyasztunk. A tej és minden származéka - túró, sajt, sajt, fagylalt, joghurt - tartalmazza.
Választható kazein
Micellás, tejtermék vagy kazeinát étrend-kiegészítőként kapható a piacon. A micellát a leghatékonyabbnak tekintik cselekvésként, mert a kazein micéliuma a bűnös a kiegészítésben, amely a gyomorban egy csomóvá válik, amely hosszabb ideig tölti fel a testet fehérjével. Szakértők szerint a micellás kazein jó választás a magas minőségű és hatékonyságú lassú fehérje számára.
A kazein előnyei
Az aktív sportolók a kazeint kiegészítésként értékelik. Sok testedző éjszakai fehérjeként használja a kazeint, mert lassabban szívódik fel, mint már említettük. Szedése után a kazein a csomókban összegyűlik, így lelassul a gyomor kiürülése, ami viszont lelassítja az aminosavak vérben történő felszívódásának sebességét. Hosszú ideig állandó aminosavszintet biztosít.