Kaviár - Asen Nedelchev - Asio
Assen egy barátom, rendkívül írástudó fonó, akitől rendszeresen megismerem a Duna menti halak mozgását és tevékenységét a környékünkön. Szinte mindig a beszélgetéseinkbe beillesztenek egy receptet halakkal - nagyszerű szakember ebben a témában, és mindig figyelmesen és örömmel hallgatom. Régóta megengedte, hogy bemutassam kaviár témájú munkáját (amelyet tavaly ("Phishing Mania" fórumain publikált) (2015), és még mindig nem volt idő. Rendkívül jó és átfogó leírás az egész folyamatról, sok lépésről lépésre álló fotóval és sok olyan finomsággal, amelyeket nincs hová olvasni .
Asen Nedelchev - Asio
Az előkészítés szakaszai:
Kaviárkészítés
A tökéletes pehely hosszú és aprólékos szeletelése kezdődött. Ezeknek a halaknak a húsát kis bónuszként érzékelem, bár azt sem lehet összehasonlítani egyik bulgáriai régióból vagy folyóból származó társaival. A zárt tározók esetében azonban egyáltalán nem lehet kérdés összehasonlításról. Az igazi jackpot pontosan ebben a fajta hal kaviárja ebben a pillanatban. A szeletelésről részletesen nem töltök fel fotókat. Fontos számomra, hogy bemutassam a közönség számára, mennyire felbecsülhetetlen a számos ponty hal kaviárja, és hogyan kell pontosan elkészíteni, anélkül, hogy romlást és tárolást tenne egy-két évig, minőségi, aromája és értékes eltérése nélkül. fogalmazás.
Tehát, amint fentebb említettem, a kaviár csak kora tavasszal, a lehető legközelebb az ívás idejéhez. Azok az esetek, amikor a kaviár különféle véletlenszerű altai halakban található nyáron, nem azonos minőségűek. Kipróbáltam őket, nem működnek. Összetétele nem olyan zsíros, a petesejtek pedig nem akkorák, mint a tavasziak. Az alábbi képek színe és mérete nálam jobban megmagyarázza, mire gondolok.
Mindkét oldalon egy nagy orsó.
Itt is szeretnék rámutatni valami pontyos halakban is pokolian finomra. ezek a lebegő buborékok, megsütve csodálatosak, nagyon szép állagúak. a háttérben lévő kés 26 cm hosszú. a kis és nagy hólyag 7 és 11 kg-os példányokkal. minél nagyobb a hal, annál finomabb a buborék és .Egyéb pontyok buborékjait hangsúlyozom.
Töltsön meg egy tálat, amelyben a tésztát szoktam gyúrni, a két halból összesen körülbelül 4,5 kilogramm.
A sózást a legnépszerűbb módon magyarázom el, anélkül, hogy összetévesztenék az arányokkal, és egy kicsit több só semmiképpen sem árt a végeredménynek. Én személy szerint sót adok rövid időközönként, amíg a kaviárszemcsék fokozatosan teljesen átlátszóvá válnak. Ez a legbiztosabb jel arra, hogy jól megsóztad, és nincs veszélye annak, hogy elrontanád. Nagyon jó minőségű görög tengeri sót használok, durván szemcsés, a cukorkristályok méretével, amely nem sózik olyan agresszíven, mint az őshonos. Ezért mindenki maga fogja megítélni, ha jól sózott, a kaviár elszíneződéséért, amíg az átlátszóság meg nem történik.
Mivel többször megsóztam, a legjobb fotókat választottam ki a só elõtt, és utána, abban a formában, amilyennek meg kell szereznie.
Só előtt, nyersen:
Ez az igazi szín és megjelenés, a többi fotón mintha más kaviárt lőttem volna, de ebben az igazi színe és mérete ragyogott. Eszembe jutott, hogyan hozhatom ki a lehető legjobban a készüléket, de csak a munkamenet végén.
Bizonyos sómennyiség után itt látható, hogy több sóra van szükség, mert egyes szemek nem váltak átlátszóvá, vagyis nem szívódtak fel sót, mint mások.
Itt is világos, ha a só mintás formában nincs elegendő mennyiségben:
És itt van egy fotó a tökéletesen sós megjelenésről:
Itt van a lemezeken található kaviár, amely szintén törött állapotban mindenütt ínyenc.